【食育クイズ：Vol.１９４１】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」や「郷土文化」
をテーマとした地域社会の在り方や、
昔から先人たちが培ってきた、「文化」、
「伝統」、「歴史」等の素晴らしさを、
クイズを楽しみながら知見を高め、あ
らためて「日本」や「日本人」が培っ
てきた「良きところ」を共有化し、次
代に継承して参りましょう！
さて、本日は、「隠元禅師」が日本に持ち込
んだ「料理」名について、おさらいクイズ
（Vol.1941）にチャレンジ致しましょう。
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「江戸時代初期」の「三代将軍、徳川家光」
の頃、「鎖国」が成立した事によって、唯一
外国人が滞在する場所は、貿易に関わる拠点
として「1643年」に新設された、「長崎、
出島」だけになった事で知られています。
その後「鎖国下」の「長崎」に滞在していた
「中国人（華僑）」達を始め、当時、形骸化
していた「日本の禅宗」に危機感を感じ、
「中国、明」の最先端の「禅風」を取り入れ
たいと願望する「日本の禅僧」達から、「中
国」から「高僧」を招いて欲しいとの、強い
要望が沸き起こったのだそうです。
「開府」したばかりで、未だ数多くの混乱が
ある「日本社会」の状況を始め、「形骸化」
し「堕落」している状態に陥っている「仏教
界（禅宗）」の立て直しが必須であるとした
「江戸幕府」は、この熱望に応えるかたち
で、「中国、明」から「隠元禅師（隠元隆
琦）」を招聘するに至ったのだそうです。
こうして「隠元禅師」は、「1654年」に、
20人以上の弟子を連れて「長崎」に来航す
るに至った訳なのだそうです。
「長崎」に来日した「隠元禅師」は、その後
「1620年」に、「中国、南京」から来た僧
侶が創建した事で知られる、「日本初の唐
寺」と呼ばれる「長崎、興福寺（南京寺）」
の「第4代住職」に就任するに至ったのだ
そうで、更にその後、「隠元禅師」の高い徳
や学識に魅了された、「第108代、後水尾天
皇」や「第4代将軍、徳川家綱」が、彼を
引き留め、保護した事から、「隠元禅師」は
日本の地に死ぬまで在留するに至った訳なの
だそうです。
こうして有力者からの絶大な帰依を受けた
「隠元禅師」は、「京都、宇治」に、「黄檗山
萬福寺」を創建し、「臨済宗」や「曹洞宗」
と共に、「日本三禅宗」の一つである「黄檗
宗（おうばくしゅう）」を開くに至り、更に
宗教の枠を超え、「いんげん豆」、「木魚」、
「煎茶」、「◯◯料理」や、「中国、明王朝」
の最先端の「建築様式」等と言った、現在の
日本にまで影響を及ぼす、「多種多様な文
化」を齎し、定着させた訳なのだそうです。
さて、本日は、この「隠元禅師」が日本に持
ち込んだ「◯◯料理」について、おさらいク
イズにチャレンジ致しましょう。
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問題：「江戸時代初期」の頃、「京都、宇治」
に、「黄檗山萬福寺」を開いた事で知られる
「隠元禅師」が、「中国」から持ち込んだ
「料理」名とは、何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．懐石料理
２．普茶料理
３．本膳料理
４．川床料理
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「隠元禅師」が「日本」に持ち込んだ「普茶
料理（ふちゃりょうり）」とは、「黄檗宗」の
「開祖」と共に、「中国、明隠」から伝えた
「精進料理」の事を言います。
ちなみに「普茶」とは、「普く（あまねく）
大衆と茶を供にする」と言う意味を示した
「言葉」なのだそうで、全ての人々が「仏
恩」に応え、報われる為に作られたお茶の接
待の事を言うのだそうで、「普茶料理」と
は、「日本」の「山野」に生まれた「自然の
産物」を調理した料理の事を言う訳なのだそ
うです。
「普茶料理」の基本は、「長方形」の「座卓
（卓袱台、ちゃぶだい)」を「4人」で囲
み、一品ずつ「大皿」に盛り付けられた「料
理」を皆が分け合って食べると言う様式なの
だそうで、当時の日本では非常に珍しがられ
たのだそうです。
またその食材は「禁葷食（きんくんしょ
く）」と呼ばれる、「仏教の思想」に基づく
「菜食料理（精進料理）」の一つであり、「三
厭（さんえん）」と呼ばれる「獣・魚・鳥」
や、「五葷（ごくん）」と呼ばれる、主として
「ネギ属の野菜」等を食材に使用しない事が
ルールとなっていて、これは「薬膳」に通じ
る「医食同源の料理」と言う事になる訳なの
だそうです。
ちなみに「料理」の種類も、「中国風」のも
のが多く、例えば、
- 「巻繊（けんちん：微塵切りにした野菜等
を湯葉で巻き、油で炒めた料理）」
- 「油糍（ゆじ：下味をつけた野菜を使用
し、天ぷらや唐揚げにした料理）」
- 「雲片（うんぺん：野菜の切れ端を細かく
刻んで炒め、葛でとじた料理）」
- 「擬製（もどき：精進の食材を使って、肉
や魚に擬した料理で、鰻の蒲焼やかまぼこ等
に見立てた料理）」
ちなみに「炒めや揚げ」には、主として「胡
麻油」が用いられた事で、以降の日本では、
この「油脂利用」が普及するに至ったのだそ
うです。
「普茶料理」は、全ての人々が「佛恩」に応
え報いると言う「禅宗の教え」や「修行」に
基づき、「食前」に「五観の偈（ごかんの
げ）」と呼ばれる「偈文（げもん：韻文の形
式でまとめられた文章の事）」を唱える決ま
りがあるのだそうです。
～【五観の偈】～
- 『一つには、功の多少を計り彼の来処を量
る』
→：（この食事が、多くの人々や生命に支え
られていることに感謝します）
②『二つには、己が徳行の全闕と忖って供に
応ず』
→：（自らの行いがきちんとしているかどう
かを反省して、食事をいただきます）
③『三つには、心を防ぎ過貪等を離るるを宗
とす』
→：（食事の量や内容にかかわらず、正しい
心で残さずいただきます）
④『四つには、正に良薬を事とするは形枯を
療ぜんが為なり』
→：（食事は身と心の健康を保つための、一
番の薬です）
⑤『五つには、道業を成ぜんが為に應にこの
食を受くべし』
→：（自分の仏道修行、目標、責務を成し遂
げるための食事です）
こうして「隠元禅師」が日本に齎した「最新
の禅の教え」と「料理」は、以降「三百数十
年」に及び「伝統と風味」を継承してきた訳
なのであり、「普茶料理」は、その「宴席」
に「上下の隔たり」が無く、「一卓」に「四
人」が座して、「和気あいあい」のうちに、
料理を残さず食べる事が、その作法となって
いる訳なのだそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．普茶料理
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