【食育クイズ：Vol.１９４２】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」や「郷土文化」
をテーマとした地域社会の在り方や、
昔から先人たちが培ってきた、「文化」、
「伝統」、「歴史」等の素晴らしさを、
クイズを楽しみながら知見を高め、あ
らためて「日本」や「日本人」が培っ
てきた「良きところ」を共有化し、次
代に継承して参りましょう！
さて、本日は、「若狭小浜（わかさおばま）」
の「特産海産物」について、おさらいクイズ
（Vol.1942）にチャレンジ致しましょう。
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「御食国（みけつくに）」とは、「古代」から
「平安時代」にかけて、「天皇の食事」であ
る「御贄（みにえ）」や、「海産物」等の「貢
物」を「朝廷」に献上していた「国々」の事
を言い、現在の「福井県、若狭小浜（おば
ま）地区」も、古くから「塩」や「海産物」
等を「京都」や「奈良」の「朝廷」に、献上
してきた地域として知られています。
～『京は遠ても十八里』～
→この「諺」は、「小浜」を中心に古くから
言い伝えられてきた言葉で、「京都」までの
「約72ｋｍ」の道のりを、荷物を抱えて
「一昼夜」で運搬する「行商人」が、自分達
を励ます意味で、「遠い都まで、たった18
里」と表現したものなのだそうです。
さて、本日は、この「若狭小浜」の「特産海
産物」について、おさらいクイズにチャレン
ジ致しましょう。
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問題：「若狭小浜（福井県）」の「特産海産
物」で、「京都」では古くから「晴れの日」
や、「祭り」等の「行事」に欠かせないもの
として、親しまれ、重宝されてきた「食材」
とは、何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．若狭ぐじ（甘鯛）
２．若狭さば（鯖）
３．若狭えちぜんがに（越前蟹）
４．若狭はも（鱧）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
古代から「御食国（みけつくに）」として知
られてきた「福井県、若狭地方」から、
「塩」や「魚介類」等を「京都」へと運搬す
る「街道」は、「若狭街道」を始めとして、
いくつもの名称の「街道」が整備されていき
ましたが、「近年（江戸時代）」になると、
「魚介類」の中でも「鯖」の運搬数が特出し
て増えた事から、いつしかそれらの「街道」
を総称して、「鯖街道」と言う名称が通称と
なっていった訳なのだそうです。
当時の文献に、
～『生鯖塩して担い京に行き仕る』～
と言う「記録」が残っている事から、「若狭
小浜」で「一塩（ひとしお）」処理された
「サバ」は、「行商人」が「一昼夜」を要し
て「京の都」に運ぶ間に、ちょうど良い「塩
梅（あんばい）」になると言う事も、「サバ」
がいかに「京都」の人々から、特別に親しま
れ、重宝されるようになったと言う事が、伺
い知れる訳なのです。
また、～『秋サバは嫁に食わすな』～
と言う「諺」がある事からも、「秋」になる
と、夏の間、「北海道沖」等の「北方の海」
でたっぷりとプランクトン等の「餌」を食
べ、丸々と太り、脂が乗り切った「マサバ」
の群れが、「産卵」の為に「北方」から「若
狭方面」に「南下」をし始める習性がある事
から、この「諺」は、最高に美味しい「サバ
の季節」が来たと言う事を、象徴している訳
なのです。
「古代」から「若狭のサバ」に親しんできた
「京都」の人々は、様々な「晴れの日」を始
め、「葵祭」、「祇園祭」等の行事の際、「鯖寿
司」を食べる習わしがあった事で知られてい
ます。
ちなみに「鯖寿司」の他にも、「サバ」など
を始めとする「若狭特産海産物」を使用した
「料理」は、以下の通りです。
●～『浜焼き鯖』～
→大ぶりの「鯖」を豪快に串打ちし、一本ま
るごと丁寧に焼き上げた料理で、「生姜醤
油」でシンプルに味わう、「小浜名物」とし
て人気No1.の料理です。
- ～『醤油干し』～
→「サバ」や「アナゴ」等と言った、季節ご
とに変わる「旬の魚」を、「醤油」をベース
にした「秘伝のタレ」に漬け込み、丁寧に干
し上げたものです。
焼き上げると、香ばしい醤油の香りが立ち上
り、ふっくらとした身からは、魚本来の旨み
と、程良い「甘辛さ」が口の中に広がり、ご
飯のお供としても、酒の肴としても最適な、
「小浜のソウルフード」と言われている訳な
のだそうです。
- ～『へしこ』～
→獲りたての「鯖」を丁寧に「塩漬け」し、
それを「糠（ぬか）」に漬け込んで、時間を
かけてじっくりと熟成させた「料理」の事を
言います。
「発酵」によって引き出された「旨み」と
「コク」、「鼻に抜ける芳醇な香り」は、日本
社会が昔から生み出してきた「発酵食品」の
一つであり、軽く炙って食すると、ご飯や酒
の肴として最適な香ばしい味わいが楽しめる
「料理」なのだそうです。
- ～『ささ漬け』～
→「若狭小浜」の近海で穫れる「レンコダイ
（黄鯛：キダイ）」は、旨味が強く淡白な味
わいが特徴で、獲りたての「レンコダイ」を
「塩」と「米酢」で締め、「杉樽」に詰めた
「料理」を、「ささ漬け」と言います。
「蓋」を開けた瞬間にふわりと立ちのぼる
「杉の清々しい香り」と、艶やかで引き締ま
った「レンコダイの身」は、まさに「若狭の
海の恵み」をそのまま活かした料理として知
られている訳なのだそうです。
こうして「古代」から「御食国（みつけく
に）」として「京都」へ食材を供給し続けて
きた事で知られる「若狭小浜」の「海産物」
は、「京都」の人々から「若狭もん」と親し
みを込めて呼ばれ、重宝され続けてきたと言
う経緯がある訳なのだそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．若狭さば（鯖）
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