【食育クイズ：Vol.８５８】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.71）」にチャレンジ致
しましょう！
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「京野菜」の食べ方は、昔からの「伝
統行事」や、「ならわし」、「縁起物」
とも密接に関係していました。
四季折々の旬の風味を楽しんだり、更
にそこに季節感を折り込んだり、演出
したりする他、宮中の古式ゆかしき儀
式を重んじたりしてきたと言う経緯が
あります。
さて、本日は、「京野菜」の食べる部
分について、深堀りしたおさらいクイ
ズにチャレンジしましょう！
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問題：次に挙げた４つの記述は、「京
野菜」の「可食部（食用としている部
分）」について説明したものですが、
正しい記述は一つしかありません。
さて、それでは、以下の４つの記述の
中から、正しいと思われるものとはど
れでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．正月のお節料理には欠かせない
「くわい」の可食部は、「匍匐（ほふ
く：地を這うように伸びる）茎」の先
端にできる
２．「京都」では、正月の縁起物とし
て、「海老いも」の「親芋」を、「頭芋」
と呼んで食べる「ならわし」があるが、
「頭芋」とは、植え付けた「種芋」が
肥大化したものである
３．「聖護院だいこん」の可食部は、
「胚軸部（はいじくぶ：最初に出来た
茎部分）」が肥大したものであり、そ
の一方「聖護院かぶ」の可食部は、
「根部」が肥大したものである
４．「やまのいも」の可食部は「茎」
部分である
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「くわい」は、「匍匐茎（ほふくけい）」
と呼ばれる、地上近くを這うように伸
びる茎の先端部分にそれぞれ１個ずつ
付いた、「塊茎（かいけい）」と呼ばれ
る、淡青色をした、直径3～5㎝程の、
扁平なものや円いもの、長みのあるも
の等形をした、「くわいの玉」が可食
部となります。従ってこの問題の正解
は「くわい」と言う事になります。
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「海老いも」の「親芋」は、「種芋」
から出た「芽」が成長したものであり、
茎の真下に出来ます。従って、「親芋」
は「種芋」が肥大化したものではあり
ません。
その「親芋」から出た芽が横向きに成
長したものが「小芋」となり、更にそ
の「小芋」の横に「孫芋」が出来てい
きますので、「親芋」は大きくどっし
りとした形になり、「小芋」や「孫芋」
は「親芋」より小さく、ころんとした
丸い形になる訳になります。
同じ「里芋」でも、「海老いも」や
「八つ頭」等の品種は、「親芋」も柔
らかいのが特徴なので、お正月の「お
せち料理」には欠かせない「縁起物」
として重宝されています。
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「聖護院だいこん」の可食部は、「大
根」の文字通り「根」が肥大化したも
のであり、その一方「聖護院かぶ」の
可食部は、「胚軸（最初に出てくる双
葉と根の間の茎の部分）」が肥大化し
たものです。従って問題の記述は「あ
べこべ」になっています。
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「やまのいも」の「根」は、「自然薯」
と呼ばれ、多肉質で、中が白くて柔ら
かく、可食部となっています。
「植物学的」には「担根体（たんこん
たい）」と呼ばれ、地下に伸びた「茎」
から生じた「根」との中間的なものと
解釈されているそうですが、諸説あり、
その他の見解もあるようです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．「くわい」の可食部は、「匍匐（ほ
ふく：地を這うように伸びる）茎」の
先端にできる
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