【食育クイズ：Vol.４６３】
本日からは、中部地方「北陸三県」の
うち、「石川県」の「名産・特産品」に
ついて、おさらいクイズにチャレンジ
です！
問題１．「石川県」の名物「郷土料理」
に「治部煮」があります。この料理は
寒い冬に体が芯から温まる食材と作り
方で有名です。さて、主として使われ
るのは何の肉でしょうか？次のうちか
ら選んで下さい。
１．猪肉
２．鹿肉
３．鴨肉
３．馬肉
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問題２．「石川県、金沢市」特有の「な
れ寿司（ご飯を発酵させたもの）」で、
正月など、祝い事やめでたい席で食べ
られる「郷土料理」の名は何でしょう
か？次のうちから選んで下さい。
１．だいこん寿司
２．きゅうり寿司
３．かぶら寿司
４．にんじん寿司
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問題３．ほとんどが地元で消費されて
いるだけで、あまり全国に出回ってい
ないとされる、「石川県、特産」の「エ
ビ」といえば何でしょうか？次のうち
から選んで下さい。
１．アカエビ
２．ガスエビ
３．イセエビ
４．アマエビ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「治部煮」は、「鴨肉」を「そ
ぎ切り」し、「片栗粉（小麦粉）」をま
ぶして肉の「旨味」を閉じ込めた状態
にしてから、「だし汁」に「醤油、みり
ん、砂糖、酒」をあわせて甘めに煮こ
んだ、石川県の「郷土料理」です。
「明治時代以前」の日本は、四足の動
物を食する習慣がありませんでした。
その中で、「石川県」の人々にとって、
「鴨」を貴重な「動物性タンパク源」
として、食べる風習があったと言われ
ています。
「治部煮」は、寒い冬に穫れる「鴨」
を「とろみ」と「甘み」をつけて食べ
る料理で、まさに体を芯から温めると
いう「先人達の知恵」がちりばめられ
た、「石川県」の誇る「名物料理」です。
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３．鴨肉
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問題２．「かぶら寿し」は、「塩漬けし
たかぶ」に「塩漬けした鰤（ブリ）」を
挟み、「米糀」で漬け込んで発酵させた
「石川県」の伝統的な「発酵食品（な
れ寿司）」です。
「かぶら寿司」の最大の特徴は、一般
的な「酢飯」を使った「お寿司」では
なく、「鰤（ブリ）や鯖（サバ）」を「塩」
と「米飯（米糀）」で「乳酸発酵」させ
た「なれ寿司」なので、「米糀」の働き
で優しく豊かな味わいと香りが引き出
され、とても食べやすい料理であると
いう事です。
元々は、「ハレの日」のご馳走として、
各家庭でも作っていたものであり、地
域に深く根ざしている「郷土食」の一
つです。
ちなみに「こうじ」の漢字は「麹」と
「糀」の２種類ありますが、「麹」は「こ
うじ」を全般的に表したもので、一方
「糀」のほうは「米こうじ」だけに限
定した表わし方として区別しています。
米どころの国である日本では、「米こう
じ」の量が圧倒的に多いので、「糀」一
文字で「米こうじ」であることをわか
りやくすくするため、明治時代に造語
として作ったものと言われています。
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３．かぶら寿司
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問題３．「ガスエビ」は「甘海老」より
旨くて美味しいと言われていますが、
鮮度が落ちるのが非常に早く流通させ
るのが難しい事と、色が茶色で「甘海
老」に比べて見栄えが良くないので、
地元の人達だけに愛される「エビ」と
なっていったようです。
命名の由来も、漁師さんや仲卸さんに
とって扱いにくく「高値」がつかなか
った経緯があり、「カスエビ」と呼ばれ
ていたのことから、「ガスエビ」になっ
ていったと言われていますが、現在で
は希少価値の高い「高級エビ」となっ
ているようです。
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２．ガスエビ
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