【食育クイズ：Vol.８４８】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.61）」にチャレンジ致
しましょう！
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「京野菜」は、長い伝統に裏打ちされ
た美味しさだけでは無く、その栄養や、
機能性への評価が高いものが、数多く
あると言われています。
さて、本日は、「京野菜」の機能性に
ついて、おさらいクイズにチャレンジ
しましょう！
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問題：以下に挙げた、とある「京野菜」
の機能性に関する記述ですが、当ては
まると思われる「京野菜」とはどれで
しょうか？
次のうちから選んで下さい。
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『疲労回復や風邪予防効果がある硫化
アリルや、がん抑制効果が期待できる
セレンなどの機能性を有する成分を多
く含むため、昔から民間療法によく利
用されています。』
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１．九条ねぎ
２．聖護院かぶ
３．壬生菜
４．山の芋
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「九条ねぎ」は、皮が厚く、口当たり
が柔らかいのが特徴で、特に他の「ね
ぎ」に比して、「甘み」のある独特の
「ぬめり」が豊富な事が特徴だと言わ
れています。
「九条ねぎ」には、「黒種」と言われ
る色が濃い「太ネギ」と、「浅黄色種」
と言われる浅黄色の「細ネギ」の２種
類があり、「九条ねぎ」の青い部分に
は、「ビタミンA」、「ビタミンB1」、
「ビタミンC」、「カロチン」が多く含
まれていて、それらは「疲労回復」や
「風邪予防」等に効果がある成分と言
われています。
また、白い部分にはピリッとした独特
の辛みと香りがあり、これは、「アリ
シン（硫化アリル）」と言われる成分
特有のもので、「にんにく」や「たま
ねぎ」にも多く含まれている成分です。
この「アリシン」は、体内で「ビタミ
ンB1」と結合して「アリチアミン」
という物質になり、消化液の分泌を促
進するので、食欲や消化系の働きを高
めたり、血行を良くする働きがあると
言われていますので、「疲労回復」や、
「新陳代謝の活性化」などに役立つと
言う事になる訳になります。
こうして「京都」では、昔から「風邪
にねぎ」と言われていて、「九条ねぎ」
は、「⺠間療法」として、「疲労回復」、
「解熱」、「咳や痰を鎮める」等々…、
多くの「京都民」から親しまれてきた
と言う経緯がある訳になります。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．九条ねぎ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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