【食育クイズ：Vol.８４９】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.62）」にチャレンジ致
しましょう！
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古くから「日本の都」として、食文化
の面でも日本の「るつぼ」として、中
心的地域だった「京都」は、長い歴史
の中で数多くの地場野菜が誕生したと
言う経緯があり、現在では「京の伝統
野菜」として、「保護・継承」されて
います。
さて、本日は、「京都」独特の「カブ」
文化について、おさらいクイズにチャ
レンジしましょう！
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問題：「カブ」の仲間は、それぞれ特
徴的な「漬物」にされることが多いで
すが、以下に挙げた「京野菜」の中で、
主として「漬物」以外に使われる事が
多いものはどれでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．鶯菜（うぐいすな）
２．京こかぶ
３．酸茎菜（すぐきな）
４．聖護院かぶ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「うぐいす菜」は、「江戸時代中期」、
現在の「京都、中京区」の農家が、
「天王寺かぶ」の早生種作出のために
選抜淘汰して作られた交配種と言われ
ています。
「早春の菜」であり、ちょうど「うぐ
いす」の鳴く頃に収穫される事から
「うぐいす菜」と呼ばれれるようにな
ったと言う経緯があり、「早生小かぶ」
であるため、葉は光沢のある壬生菜の
ような形で、根は純白色のやや偏円の
形をしていて、播種後40～50日で親
指大に育ったところを収穫するそうで、
生産農家は希少だそうです。
この「カブ」は、「漬物」ではなく、
他の「椀だね」と共に、「汁椀」の
「青実（あおみ）」として利用される
事が多いそうです。
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「京こかぶ」は、「京都、右京区」地
区で栽培されていて、真っ白い肌と鮮
やかな葉のコントラストが美しく、き
め細かで緻密な肉質と、繊細な甘味を
が特徴の、まさに芸術品とも言える
「京のブランド野菜」で、「京漬物」
を始めとして、「京料理」に欠かせな
い、「京都」を代表する「野菜」の一
つと言われています。
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「すぐき菜」は、古くから「北区、上
賀茂」地区で、地元農家の口伝によっ
て伝承されてきた野菜だそうで、その
起源は約300年前と推察されている
そうです。
現在「上賀茂」地区を始め、約100
戸の農家によって栽培されているそう
で、「漬物」や「おひたし」にして利
用されているそうです。
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「聖護院かぶ」は、「江戸時代、享保
年間（1716～1736）」に、現在の
「左京区、聖護院」に住む農家が、現
在の「滋賀県、大津市、堅田」地区で
栽培されていた「近江かぶ」の種子を
持ち帰って栽培し、その後改良され
「京野菜」化していったと言われてい
ます。
「天保年間（1830～1844）」になる
と、この「かぶ」を原料として「漬物」
に加工されるようになり、現在の「京
の名産品」として有名な「千枚漬け」
が誕生したと言う経緯があるそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．鶯菜（うぐいすな）
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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