【食育クイズーVol.１６３】
「シュークリーム」の空洞のある独特の
皮は、生地づくりの段階で加熱し、粘り
のあるペースト状の生地を作ってからオー
ブンで焼いて作ります。小麦粉の特性で、
含まれているデンプンが、十分な水分と
８７度以上の熱をかけると糊化（こか）
し、粘りと伸びのあるペースト状の生地
ができます。その生地をオーブンで焼く
と、生地から出てきた水蒸気に押し広げ
られて、ゴム風船のようにのびて膨らみ
ます。そしてその蒸気が抜けきったとこ
ろが空洞となり、焼き固められて、シュー
クリーム独特な空洞のある形が出来上が
るというわけです。
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さて、「シュークリーム」という名は、
フランス語で「◯◯」の食材をあらわし
た言葉が由来で命名されました。「◯◯」
とは何でしょうか？
１．ジャガイモ
２．キャベツ
３．ブロッコリー
４．レタス
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】「シュークリーム」という名は、
フランス語の「シュ（＝キャベツ）」と、
英語の「クリーム」からなる和製外来語
です。フランス語の語源は、「シュー・
ア・ラ・クレーム」で、その「アとラ」
が抜け落ち、フランス語の「クレーム」
が英語の「クリーム」に変化して「シュー
クリーム」になりました。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
２．キャベツ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆な
どに含まれるイソフラボンが肺気腫や慢
性気管支炎などの「COPD（慢性閉塞性肺
疾患）」の予防効果を有することを明らか
にしました。
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