【食育クイズ：Vol.７９０】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.3）」にチャレンジ致
しましょう！
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「海老芋（えびいも）」は、「江戸時代」
に、九州地方で栽培されていた「唐芋
（からいも、とうのいも）」が、「京都」
に持ち込まれ、栽培していくうちに独
特の「縞模様」と、「エビ」のしっぽ
のように曲がった特徴を持った「芋」
となった事から、縁起の良い「エビ」
にちなんで「海老芋」と呼ばれるよう
になった、「京都」の「特産品」の
「里芋」の事を言います。
また、「棒鱈（ぼうだら）」は、日持ち
のしない「真鱈（まだら）」を日持ち
させるため、「干物」にした保存食の
事を言い、「干鱈（ひだら）」とも言わ
れています。
「江戸時代」以前から、「北海道や東
北地方」で獲れたものを「干物」に加
工して日持ちを良くし、それを「宮廷」
への「献上物」として、「北前船（北
国廻船）」で「京都」迄運ばれていた
そうで、「京都」では、「正月のおせち
理料」や「お盆料理」等、「晴れの日」
の一品として食べられると言う「習わ
し」となり、親しまれてきたという経
緯があります。
さて、本日は、「京都」の「おせち料
理」の定番の一つとも言われている、
この２つの食材を使用した「郷土料理」
について、おさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
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問題：「海老芋（エビイモ）」と「棒鱈
（ボウダラ）」を煮込んで炊き合わせ
た、300年以上も前からある「京都」
の名物「郷土料理」の名は、何と言う
でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．いもぼう
２．いもだら
３．えびぼう
４．えびだら
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「芋棒（いもぼう）」は、「京風おせち
料理」として、古くから地域に根づい
てきた「郷土料理」の事を言います。
食材である「海老芋」は、かつて大変
希少で高価なものだったそうで、「お
正月」や「お盆」等、特別な時にしか
使えなかったそうで、普段は通常の
「里芋」を使った「芋棒」を作って食
べていたと言われています。
また、カチカチに干された「棒鱈」は、
何日もかけてゆっくりと水で戻してか
ら使うそうで、「いもぼう」を作る手
順は、まず最初に「棒鱈」を煮て、そ
の「煮汁」を使って、次に丁寧に面取
りされた「海老芋」を合わせて煮るそ
うで、その手順だと「海老芋」の「煮
崩れ」が防げるそうです。
このように「海老芋」から出る「灰汁
（アク）」が「棒鱈」を柔らかくし、
「棒鱈」から出る「アク」が「海老芋」
の煮崩れを防ぐと言う「相乗効果」が
あるので、一緒に炊く「料理方法」に
なっていったという経緯があり、「い
もぼう」は、別名として「夫婦炊き」
とも呼ばれているそうで、まさに「海
老芋」と「棒鱈」との二つの食材の相
性の良さが伺い知れる呼び名だと言え
ます。
現在でも「京都」では、師走になると、
「海老芋」と、水につけて戻された
「棒鱈」が各家庭の台所に並ぶそうで、
「いもぼう」は「京都」では、「おせ
ち料理」の定番として欠かせないもの
になっている訳なのです。
ちなみに、手間暇かけて作る「いもぼ
う」料理は、観光客向けとして、「懐
石料理」や、「京料理」の一品として
も、非常に人気がある「名物料理」と
もなっているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．いもぼう
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