【食育クイズーVol.２２２】
暑くなると「ざる蕎麦」が食べたくなり
ます。今日は「蕎麦」についてのクイズ
（４問）にチャレンジしましょう。
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問題１．蕎麦はそば粉１００％のものを
「１０割蕎麦」と言います。有名な「二
八蕎麦」はそば粉八割に対して、「つなぎ」
と称してそば粉以外のものを二割使用し
ています。さて、「つなぎ」にはいろいろ
ありますが、最も多く使われるのは次の
うちどれですか？
１．片栗粉
２．すりごま
３．小麦粉
４．きな粉
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問題２．蕎麦の種類分けで、「三大そば」
といったら、「普通そば」、「韃靼（ダッタ
ン）そば」、あとひとつはどれでしょう
か？
１．宿根そば
２．酒そば
３．二八そば
４．更科そば
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問題３．「蕎麦つゆ」につきものなのは「わ
さび」です。さて、「わさび」は日本では
いつの時代から食用とされていたでしょ
うか？
１．飛鳥時代
２．鎌倉時代
３．室町時代
４．江戸時代
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問題４．１２月になると赤穂浪士の討ち
入りが話題になります。蕎麦屋のお品書
きや、お寺の振る舞いで「討ち入り蕎麦」
というメニューが出現しますが、実際に
「四十七士」が討ち入り前に集まった場
所はどこだったでしょうか？
１．主君ゆかりの家
２．同士の家
３．うどん屋
４．そば屋
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．そばの「つなぎ」はいろいろあ
ります。卵を使う場合は、「卵黄」を使い
ます。その他、「自然薯（じねんじょ）」、
「ヤマゴボウの葉（オヤマボクチ）」、「海
藻＝フノリ（へぎそばと言います）」など
がありますが、最も多いのは小麦粉です。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
３．小麦粉
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問題２．そばには原料の植物で分けると
３種類あります。「普通そば」、「韃靼（だ
ったん）蕎麦」、「宿根（しゅっこん）そ
ば」の３種です。
（１）普通蕎麦
一般に食べている蕎麦です。普通の蕎麦
なので植物名も蕎麦です。
（２）韃靼（だったん）蕎麦
「韃靼」はネパールや中国で栽培されて
いましたが、近年では日本でも栽培され
るようになりました。「にが蕎麦」ともい
われていて、若干の苦味が特徴です。
粉は「黄色」で、蕎麦に打つと黄色い蕎
麦になります。この成分が「ルチン」と
いう栄養で、韃靼そば茶として健康茶と
しても親しまれています。
（３）宿根（しゅっこん）蕎麦
日本には明治時代に中国から入ってきた
と言われています。「宿根」は茎が太く、
根が地下深くはります。冬に葉が枯れて
も春にはまた咲いて葉をつけ花が咲くの
が特徴です。「普通蕎麦」は夏に種をまい
て秋に刈り取ったら、根は枯れてしまい
ますが、「宿根蕎麦」はそのまま根が残っ
ているので、種をまく必要がないとされ
ています。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１．宿根蕎麦
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問題３．奈良県「明日香村」の「苑地（え
んち）遺構」から出土した「木簡」に、
「わさび」などの植物名や、「庭園を管理
する役所名」などが書かれていました。
でなく、薬草園の性格を持っていた可能
性が高まりました。この薬草園は「飛鳥
時代」にあった庭園です。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１．飛鳥時代
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問題４．12月15日の赤穂浪士討ち入り
前夜、四十七士がそば屋に集結しそばを
すすったという有名な「討ち入りそば」
の話は、そば屋「楠屋」説、うどん屋「久
兵衛」説など多数ありますが、どれも部
外者が記した疑わしいものとされていま
す。四十七士の一人「寺坂吉右衛門」は、
集合場所は「同士の家三ヵ所」でそのう
ち「堀部邸」では宴会が催され、その後
時間をもてあました数人だけがそばをす
すったと記していて、どうやらこれが真
相のようです。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
２．同士の家
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