【食育クイズーVol.１９３】
ロシアの「メチニコフ博士」は免疫学の
大家で、「ブルガリア」に「長寿者が多
い」ことから、「ヨーグルト」に含まれ
る「乳酸菌」の関係性を突き止め、世界
中に広めました。博士は、これら免疫に
関する数々の研究により、「ノーベル生
理学・医学賞」を受賞しています。
５月１５日は「メチニコフ博士」の誕生
日にちなんで、「ヨーグルトの日」とし
て記念日に制定されました。
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コロナショックの影響で、皆の意識の中
に「免疫力」を高める「食べ物」への興
味が高まっています。本日は「メチニコ
フ博士」にちなんで、「ヨーグルト」関
連の問題です。
問：ヨーグルトの上に出てくる上澄みの
ことをなんというでしょう？
１．ホエー
２．アウェー
３．グルコース
４．スキム
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】ヨーグルトの上の方に溜まって
いる水分は、「乳清（ホエー）」と呼ば
れるものです。「乳清」は、「高蛋白」、
「低脂肪」で、「カルシウム」や「ビタ
ミンB群」をはじめ、「ビタミンA」、
「ビタミンC」などの各ビタミン類など、
栄養価が高く、消化も速いので、非常に
優れた食品です。そのまま一緒に食べる
か、他の場面で使ってるのも良いでしょう。
【乳清の使い方（例）について】
１．乳清はほどよいコクや、甘酸っぱい
酸味のある液体です。カレーや味噌汁、
煮物などの料理に、ちょっとしたアクセ
ントの隠し味として利用できます。
２．ケーキやマフィンなどのお菓子を作
るときにも水分の一部として使えます。
３．お肉の繊維は、乳酸菌で柔らかくほ
ぐされていきますので、ヨーグルトにお
肉を浸け込むと良い、と言われています。
従って「乳清」に浸け込んでも同じ効果
が期待できます。
４．「乳清」を使ってご飯を炊くと、お
米がツヤツヤでもちもちになると言われ
ています。お米2合に対して乳清を1カッ
プ使うのが一般的ですが、乳清の酸味が
苦手な人なら、もっと水で薄めて使って
もかまいません。いつもと違うご飯の味
わいが楽しめます。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１．ホエー
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大阪市立大学の研究グループが、大豆な
どに含まれるイソフラボンが肺気腫や慢
性気管支炎などの「COPD（慢性閉塞性肺
疾患）」の予防効果を有することを明らか
にしました。
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く少量でも必要な「タンパク質」「食物繊維」
「核酸」などの栄養素が摂取できるように、
大豆の油脂分を除いてから作っているので、
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