【食育クイズ：Vol.７０３】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食や地域」の文化につ
いて、おさらいクイズにチャレンジし
ましょう！
本日は、「奈良県」（Vol.15）の
「郷土文化」、「歴史」などについて、
クイズを楽しみながら知見を高め、日
本の地域文化や伝統、歴史の素晴らし
さを共有しましょう！
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「サトイモ」は、水はけの悪い土地で
も栽培しやすい事もあり、昔から「水
田」の多い「奈良盆地」では、様々な
品種の「サトイモ」が栽培されてきた
そうです。その中でも、「田原本町、
天理市」を産地とする「味間いも」や、
「御所市、天理市」を産地とする「大
和いも」は、「大和伝統野菜」として
その名を馳せています。
更に、もう一つの「サトイモ」の「大
和伝統野菜」に、「奈良市、狭川地区」
を産地とする「軟白ずいき」がありま
す。
「ずいき」とは、「サトイモ」の「○
部分」の名称で、それを食する文化は、
「天平時代」の「東大寺正倉院文書」
にも記載されているそうで、日本でも
古くからあった事が判っています。
そもそも「サトイモ」は、熱帯アジア
原産と言われ、「人類最古」の栽培植
物の一つとされている食べ物であり、
「ポリネシア」等の「南太平洋の島々」
では、現在でも「主食」とされている
そうです。
日本にも古代から伝来したという経緯
があり、「沖縄県のタイモ」や、「京都
府の海老芋」など、「奈良県」だけで
はなく、現在でも日本各地のそれぞれ
の土地に根付いた数多くの品種が存在
しています。
さて、本日は、「奈良県、大和伝統野
菜」のひとつである「軟白ずいき」に
ついて、おさらいクイズにチャレンジ
しましょう！
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問題：「奈良県」では、数多くの「サ
トイモ」の品種が栽培されていますが、
主として農家の「自給用野菜」として、
「唐の芋（からのいも）」や、「八ッ頭」
といった、「アクの少ない」品種の
「サトイモの○部分」が、古くから食
用として利用されてきたという経緯が
あります。
「サトイモ」の「○」部分は、乾燥さ
せる事によって「保存食」にもなるそ
うで、昔から「古い血をおろす」とも
言われ、「産後」の食としても重宝さ
れてきたそうです。
さて、それでは、この「軟白ずいき」
とは、「唐の芋」のどの部分の事を言
うのでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．根
２．茎
３．実
４．葉
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「ズイキ」とは、「サトイモ」の「茎
（葉柄）」の部分の事を言います。
「奈良県」の「大和伝統野菜」である
「軟白ずいき」は、もともとアクが少
ない品種とされている「唐の芋」の
「赤ずいき」と言われる「茎」部分の
色が赤くなる「サトイモ」の「茎」を、
草丈の低いうちから「新聞紙」等で包
んで日光を遮り、その「茎」が柔らか
く、赤くならず白色のままの状態を維
持しながら栽培したものを言います。
育てる途中で、「茎」の成長に合わせ
て、包む「遮光資材」も管理しなけれ
ばならないので、非常に手間隙が掛か
るため、生産農家が少なく、2005年
に「大和野菜」の認定を受けたものの、
その生産農家の維持が精一杯で、生産
量も横ばい状態が続いていて、その希
少性から、「高級食材」として京都の
「高級料亭」向けの出荷に留まってし
まっているそうです。
「軟白ずいき」は、おひたしや和え物
にして食べられるそうですが、一時は
その生産が途絶え、「幻の野菜」とな
ってしまったのが、何とか復活はした
ものの、現在でも「奈良県民」でさえ
馴染みが少ない希少野菜となっている
状況が続いているそうです。
ちなみに「味間いも」は、「田原本町、
天理市」で、「大和いも」は、「五條市、
天理市」で、「軟白ずいき」は、「奈良
市」の特産品となっています。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．茎
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