【食育クイズ：Vol.８７８】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」の「郷土文化」に
まつわる「京料理」について、「おさ
らいクイズ（Vol.90）」にチャレンジ
致しましょう！
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問題：「京のおばんざい」で、「栂尾煮
（とがのおに）」とは何の料理の呼び
名でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．ごぼうの甘辛煮
２．唐辛子の佃煮
３．さつま芋の炊いたん
４．鮎の煮物
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「栂尾（とがのお）煮」とは、「さつ
ま芋」で作る「砂糖煮」の事を言い、
「大学芋」ほどの「蜜煮」では無いの
で、程よい甘さが特徴と言われている、
「京のおばんざい」です。
その命名の由来には諸説あり、「京都、
栂尾」にある「鳥獣戯画」で有名な
「高山寺」の精進料理として出された
のが始まりだったとか、「京都、祇園」
の「八坂神社」の参道にあった「栂尾」
と言う料理屋が創案した等々…がある
ようです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３.「さつま芋の炊いたん」
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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これを毎日食すると腸内発酵が促進さ
れ、お通じが良くなり、腐敗から発酵
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くなります。
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国産の食応援「和乃家（わのか）」は、
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ミートをはじめ、食に関するいろいろ
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