【食育クイズ：Vol.１００８】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、和
歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、大阪
府）」の、主として「食文化」や「歴史」
をテーマとした地域社会の在り方や、昔か
ら先人たちが培ってきた、「文化」や「伝
統」、「歴史」等の素晴らしさを、クイズを
楽しみながら知見を高め、共有して参りま
しょう！
本日は、「京都府」の「京の伝統野菜」につ
いて、おさらいクイズ（Vol.213）にチャ
レンジ致しましょう！
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「京都」の「聚楽第（じゅらくてい、じゅ
らくだい）」は、「安土桃山時代」に、天下
統一を成し遂げた「豊臣秀吉」が建てた
「政庁」、「邸宅」、「城郭」の事を言います
が、秀吉一族の内乱的事情が勃発した事も
あって、竣工後僅か8年で取り壊されてし
まった為、現在でも不明な点が多い事でも
知られています。
さて、本日は、この「聚楽第」にまつわる
「京の伝統野菜」について、おさらいクイ
ズにチャレンジ致しましょう！
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問題：「京都、聚楽第」の破却後に、その
「お堀り跡」で作られたのが始まりと言わ
れていて、直径が太く中心に穴が空いてい
るのが特徴の「京野菜」とは何でしょう
か？
次のうちから選んで下さい。
１．堀川ごぼう
２．京山科なす
３．九条ねぎ
４．聖護院だいこん
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「堀川ごぼう」は、特殊な方法で栽培した
「滝野川ごぼう」の事を言うそうで、「京野
菜」として、「京の伝統野菜」及び「ブラン
ド京野菜」に指定されていて、別名「聚楽
ごぼう」とも呼ばれている野菜の事を言い
ます。
その発祥については、「逸話」が残っていて、
「安土桃山時代」に、「関白」となった「豊
臣秀吉」が「京都」の地に建てた「聚楽第」
が取り壊されてしまい、その後「徳川家康」
によって「豊臣家」も滅亡し、「天下泰平」
の「江戸時代」になった頃、「聚楽第」跡地
の元「お堀り」だった場所が、「塵芥（生ゴ
ミ）」の捨て場になっていたところ、たまた
まそこから自然に芽を出した「ごぼう」に
とって良い「堆肥」となり、巨大化して育
った事がきっかけとなったそうです。
その「巨大ごぼう」の存在に気が付いた近
隣の農家が、本格的にその栽培を始めた事
が、現在の「京の伝統野菜」となった「堀
川ごぼう」誕生の逸話であると言われてい
ます。
ちなみに、「堀川ごぼう」の品種は、「江戸
時代」から本格生産された「滝野川ごぼう」
と言われていますが、通常の「滝野川ごぼ
う」が「直径2 – 3cm」、「長さ1m」程で
あるのに対して、「堀川ごぼう」は「直径6
– 9cm」、「長さ約50cm」と、極端に太く
短く成長するのが最大の特徴と言われてい
て、その栽培方法も特殊で、「秋」に「種」
をまき、翌年の「梅雨」の頃に「苗」を畑
に植え付け、11月上旬から12月下旬にか
けて収穫すると言う、1年以上かけてじっ
くり栽培するそうで、更に、意図的に「す」
を入れて内部を空洞にしているため、「肉質」
が非常に柔らかくなるのがその特徴となっ
ているそうです。
「堀川ごぼう」は、この内部が空洞化され
ている事で、「肉詰め料理」が代表的な料理
となっているそうで、また、この「ごぼう」
は、先端にできる「タコ足状」の根が特徴
的なため、「おでん」や「きんぴら」の材料
としても数多くの「京都人」から親しまれ
ているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．堀川ごぼう
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などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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