【食育クイズーVol.１４７】
キッチン（英語：kitchen）は、台所、
厨房、調理場、勝手場、お勝手などと訳
されています。台所やキッチン、勝手場
という呼び方は、主に一般住宅の調理設
備を指し、厨房や調理場という呼び方は、
飲食店や給食センターなどの大規模な業
務用の調理設備を指すような使い分けを
しています。
さて、現在私たちが通常「キッチン」と
呼んでいる、この言葉に近いのは、次の
うちのどれでしょうか？
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A.台所
B.お勝手
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【解説】食物を調理するためには、洗う、
切る、煮炊きするなどの動作が必要です。
縄文時代の竪穴式住居では各住居の中央
において、直火による加熱調理が行われ、
高くなった中央が排煙の役割を果たして
いたと言われています。このように小さ
な空間で家族が密集した状態では、衛生
上の問題が生じるので、次第に住居の端
に台所空間が移動させられるようになっ
ていき、そのうちに独立した室が作られ
たのが、台所のはじまりとされています。
現在、私たちが使っている「台所」とい
う言葉は、鎌倉時代からのものと言われ
ています。当初「台所」は「台盤所（だ
いばんどころ）」と呼ばれていて、食器
を載せ、飲食に使う漆塗りの台（台盤）
を置いた場所を指していました。本来は
調理ではなく、配膳をする部屋だったの
です。その「台盤所」の呼び方が詰まっ
て「台所」になったと言われています。
「台盤所」は、当時、かまどは土間、洗
い場は外、そして調理は現在の俎板（ま
ないた）に当たる「切盤」という板を適
当なところに置いていたと言われていま
す。また、台所は女性たちの詰め所にも
なっていたので、武家では夫人のことを
「御台所（みだいどころ）」とも呼ぶよ
うになったそうです。
一方、「台所」に対して「お勝手」とい
う表現の語源には諸説があります。
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①食物をあらわす「糧（かて）」が変化
して「お勝手」となった
②囲炉裏を設置するときの周辺の板の間
の呼び名である「カッテ」が変化して
「お勝手」となった
③武家に必須な弓道で言う、矢を引く右
手（「勝手」と呼ぶ）のほうが、弓を固
定する左手（「押し手」と呼ぶ）に比べ
て自由に使えることから、台所は女性や
使用人が自由勝手に使える唯一の場所だ
ったので、「お勝手」と呼ぶようになった
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以上のことから、配膳台を置いていた
「台所」より、実際に自由に調理をして
いた「お勝手」のほうが、直接食物を扱
うという点では現在のキッチンに近いと
言えるでしょう。
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B.お勝手
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