【食育クイズ：Vol.２８２】
「ヤマノイモ」は、アフリカやアジア
のおもに熱帯、亜熱帯の多雨地域に多
く分布していて、世界には600種以上
あるといわれます。この中で食用でき
るものを「ヤム（yam）」と総称し、日
本では「ヤマノイモ」や「ヤマイモ」
と呼ばれています。
「ヤマノイモ」の粘りは「マンナン」
などのぬめり成分によるものです。「マ
ンナン」は排泄を促して便秘を予防し、
糖質の吸収を抑える作用があるといわ
れています。
「ヤマノイモ」の栄養成分には、利尿
作用によりむくみを抑え、余分な塩分
を排出することで血圧の上昇を抑える
作用のある「カリウム」が多く含まれ
ています。また、消化酵素「アミラー
ゼ（ジアスターゼ）」も多く含まれてい
るので、消化不良や胃もたれなどの予
防の効果も期待できます。ただしアミ
ラーゼ（ジアスターゼ）は熱に弱いの
で、すりおろして「とろろ」にしたり、
「千切り」にするなど、生で食べまし
ょう。
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問題：さて、今日のクイズです。「ヤマ
ノイモ」の生産量日本一はどこです
か？
１．北海道
２．青森
３．千葉県
４．長野県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】：「ヤモノイモ」生産量ランキ
ング（シェア率）は下記の通りです。
1 位：北海道、40.２%
2 位：青森県、34.１%
3 位：長野県、4.８%
4 位：千葉県、3.７%
5 位：群馬県、3.３%
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「山芋（ヤマノイモ）」には日本が原産
の「自然薯」をはじめ、中国から伝わ
ってきた「ナガイモ」など、色々な品
種がありますが、主なタイプでは大き
く５つがあります。
１．「自然薯」・・・天然の物や栽培物
もある。細長く、山芋の中では最も粘
りと旨みが濃いとされ、山菜の王と言
われています。短形自然薯と呼ばれる
塊状になるものもあります。
２．「ナガイモ」・・・一般的な「ナガ
イモ」のことを言います。
３．「ツクネイモ」・・・「伊勢芋」や「丹
波ヤマノイモ」などで、一般的に「ゲ
ンコツ型」の形状です。
４．「イチョウイモ」・・・いちょうの
葉のような平たく広がった形状をして
います。色は白っぽいものが多いです。
５．「ダイジョ」・・・「沖縄ヤマノイモ」
や「台湾ヤマノイモ」など、比較的大
型になるものが多いです。
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「ヤマノイモ」の生産は、「北海道」と
「青森県」の二つの地方で全国の７割
以上を生産していて、この中の大部分
（８３％）は「ナガイモ」が占めてい
るので、一般的に「山芋」と言うと「ナ
ガイモ」をイメージする人が多いと思
われます。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．北海道
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