【食育クイズ：Vol.２８１】
「餃子」のたねや「レバニラ炒め」な
どでおなじみの夏のスタミナ食材に
「ニラ」があります。「ニラ」独特の香
りは食欲増進を誘引するので、体力を
つけたいときにうってつけの野菜とい
えるでしょう。
「ニラ」には「にんにく」や「ねぎ」
にも含まれる「アリシン」という香り
成分が入っているので、味に深みを持
たせてくれます。
日本へは中国から伝来したといわれ、
「古事記」には神武天皇の段で「賀美
良（かみら）」という名前で登場します。
さらに平安時代の「本草和名」という
薬物辞典には「韮の和名は古美良（こ
みら）」と記されています。ほかに「万
葉集」や「延喜式（えんぎしき）」など
の書物にも名前が出てくるなど、古く
から親しまれていたことがわかります。
「ニラ」は長らく「薬用」として食べ
られていて、「野菜」として栽培される
ようになったのは明治時代になってか
らだと言われています。
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問題：さて、本日のクイズです。夏の
スタミナ食「ニラ」の生産量日本一は
どこですか？
１．栃木県
２．茨城県
３．高知県
４．宮崎県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】「ニラ」の生産量ランキング（シ
ェア率）は下記のとおりです。
1 位；高知県、25.8 %
2 位：栃木県、16.7 %
3 位：茨城県、13.2 %
4 位：宮崎県、6.3 %
5 位：北海道、5.４ %
6 位：群馬県、5.4 %
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ニラには強い香りがありますが、それ
はニンニクやネギなどにも含まれる硫
化アリルの一種「アリシン」によるも
のです。アリシンにビタミンB1の吸
収を高めて糖の代謝を促進する作用が
あり、スタミナアップに役立つといわ
れています。また血の流れをよくして
血栓を予防したり、食欲を増進させる
働きもあるとされます。アリシンは特
に根元部分に多く含まれていて、細か
くカットすると香りが増加するといわ
れています。
また緑の部分には抗酸化作用があるβ
カロテンが多く含まれています。βカ
ロテンは油と一緒に摂ると吸収が高ま
るので、ビタミンB1の多い豚肉と一
緒に炒めると効果的です。ほかにも血
圧の上昇を抑えるカリウム、止血作用
や骨の健康維持に役立つビタミンK、
造血作用のある葉酸などが含まれてい
ます。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．高知県
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