【食育クイズ：Vol.３７４】
「チーズ」は私たちの食生活にとって
とても身近な食材の一つです。本日の
クイズは昨日に引き続き「チーズ」に
ついてのおさらいクイズにチャレンジ
しましょう！題材は代表的なフレッシ
ュチーズ（２問）についてです。
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問題１．フレッシュチーズの代表的な
ものに「モッツァレラチーズ」があり
ます。この「モッツァレラ」という名
称は、イタリア語の「モッツァーレ」
からきていますが、この「モッツァー
レ」という言葉は、何を意味している
言葉でしょうか？
１．水牛乳
２．ちぎる
３．だんご状にする
４．もちもちとした食感
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問題２．「ティラミス」の材料としても
知られ、チーズケーキなどの製菓用と
しても人気の高い「フレッシュチーズ」
は次のうちどれでしょうか？
１．フロマージュ・ブラン
２．マスカルポーネ
３．リコッタ
４．カッテージ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「モッツァレラ」という言葉は
「ちぎる」という意味のイタリア語「モ
ッツァーレ」が由来で、もとになるチ
ーズ生地を引きちぎって団子のように
丸めて作るという製法が、名前の由来
となっています。なお本場イタリアで
は特定産地の「水牛乳」製のものが人
気だそうです。これは「水牛乳」が「牛
乳」よりも脂肪やたんぱく質の含有量
が多いため、これで作った「モッツァ
レラ」はより「コクや甘み」を感じる
「濃厚な味わい」になるとされている
からだそうです。また、「水牛乳」には
「カロテン」が含まれないので「牛乳」
製のものよりも生地の色がより白くな
るのが特徴になると言われています。
今は日本でもチーズ専門店などで手に
入るようになっていますので、一度お
試しになるのも良いでしょう。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．ちぎる
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問題２．「マスカルポーネ」は、なめら
かなペースト状で水分が多く、軽くさ
わやかな風味が特徴の「フレッシュチ
ーズ」です。乳脂肪分は多めで、塩分
や酸味は控えめなので、「スイーツ」用
として非常に人気の高いチーズです。
代表的な「マスカルポーネ」使用の「ス
イーツ」として日本で最も有名で人気
なのは、何と言っても「ティラミス」
です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．マスカルポーネ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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