【食育クイズ：Vol.３７３】
日本の史実では、「飛鳥時代（孝徳天皇）」
の６４５年に、「百済（くだら）」から
の帰化人の子孫、「善那（ぜんな）」に
よって、「牛乳」や「酪」、「蘇」といっ
た「乳製品」が天皇家に献上されたと
言われています。この「蘇（そ）」が一
種のチーズにあたるといわれますが、
当時は今の製法と違い牛乳を煮つめて
固めたものだったようです。
その後「西暦７００年（飛鳥時代：文
武天皇4年)」の１０月（旧暦）のと
き、税として全国に「蘇（そ）」の製造
を命じたとの記録が、平安時代の「政
事要略」残されていることにちなんで、
それを現在の「新暦」に置き換えた１
１月１１日が「チーズの日」記念日に
制定されたそうです。
ちなみに「蘇（そ）」は、牛乳を煮詰め
て固形分を凝縮させたものであり、一
方「酥（そ）」は、牛乳を温めたときに
できる「乳皮」の皮膜だけを集めたも
のを言うそうです。
さらに「酥」を煮詰めたものを「醍醐」
と言い、これは「これ以上美味しいも
のはない」という意味を表しているの
で命名されたそうです。
平安時代、「醍醐天皇」の御世になると、
諸国に命じて「蘇」を作って天皇に貢
進させる「貢蘇の儀」を行なったそう
です。「醍醐天皇」は「酪農」の理解者
で、「醍醐」という「乳」に関係した語
を天皇の名にしたとも言われています。
「醍醐」という名称は、古くは「イン
ド」の仏典である「涅槃経」にも、『牛
より「乳」を出し、乳より「酪」を出
し、酪より「生酥」を出し、生酥から
「熟酥」を出し、熟酥より「醍醐」を
出すが如し、「醍醐」最上なり』とあり、
古来から「酥（蘇）」や「醍醐」は、「チ
ーズ」レベルの食べ物であったと推測
されています。
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さて、本日は「チーズ」にちなんだク
イズにチャレンジしましょう！
問題１．「牛乳」を飲むとおなかの調子
が悪くなる人は、「チーズ」も避ける方
が良い。○か✕か？
１．○（チーズも食べない）
２．×（チーズは食べても大丈夫）
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問題２．「チーズ」には「脂質」が多く
含まれるため、「ダイエット」には不向
きです。◯か✕か？
１．◯（ダイエットに不向きである）
２．✕（ダイエットに不向きではない）
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問題３．「チーズ」は手軽な「カルシウ
ム」補給に最適な食品です。◯か✕か？
１．◯（カルシウムが補給できる）
２．✕（カルシウムが補給できない）
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問題４．「チーズ」の日本語での漢字表
記として正しいものはどれでしょう
か？ 次のうちから選んで下さい。
１．固乳
２．乳酪
３．乾乳
４．乾酪
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「牛乳を飲むとおなかの具合が
悪くなる」という人がいますが、それ
は牛乳に含まれている「乳糖」が原因
であるとされています。一方、チーズ
の場合は、作る過程で「乳糖」が「乳
酸菌」の栄養源になって分解されてし
まうため、安心して食べることができ
ると言われています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．×（チーズは食べても大丈夫）
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問題２．「脂質」というと「太りやすい」、
というイメージが強いですが、チーズ
の脂肪は「細かい球状」になっていて、
とても「燃焼しやすい」形をしている
ので、「脂肪」になりにくいと言われて
います。
なお、「脂質」は艶やかな髪や肌を作る
のに欠かせない栄養素であり、チーズ
を食べると腹持ちが良くなり、長い間
空腹感を感じずに済むため、むしろダ
イエットに向いていると言えそうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．✕（ダイエットに不向きではない）
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問題３．「カルシウム」が不足している
現代人にとって、「チーズ」はとても手
軽に「カルシウム」が補給できる食品
と言われています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．◯
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問題４．「チーズ」の日本語での漢字表
記は「乾酪(かんらく)」です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．乾酪
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