【食育クイズ：Vol.３７５】
本日も「チーズ」についてのおさらい
クイズ（第３弾）にチャレンジしまし
ょう！「牛乳」が苦手な人でも、「生乳」
の栄養がぎっしり詰まった「チーズ」
を食べて、「カルシウム」などの栄養を
しっかりと摂取しましょう！
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問題１．日本で「最初に作られたチー
ズ」と言われている「乳製品」の名称
は何でしょうか？次のうちから選んで
下さい。
１．唐
２．栄
３．隋
４．蘇
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問題２．「チーズ」は主として「牛乳」
から作られます。「乳成分」の「タンパ
ク質」を凝集して作る訳ですが、そこ
で問題です。
「１０gのチーズ」を作るのに、必要
な「牛乳」の量はどれぐらいでしょう
か？次のうちから選んで下さい。
１．１０ml
２．５0ml
３．１００ml
４．２００ml
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問題３．「チーズ」を作るときの「副産
物」として出る「水溶液」を何という
でしょうか。次のうちから選んで下さ
い。
１．カゼイン
２．レンネット
３．ホエイ
４．乳酸飲料
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問題４．「ウォッシュタイプのチーズ」
とは、どのような製法の「チーズ」の
ことを言うでしょうか？次のうちから
選んで下さい。
１．「山羊」の生乳から作ったチーズ
２．表面が多くのカビで覆われている
チーズ
３．チーズを作る工程の中で、プレス
して水分を絞り込んだ、比較的硬いチ
ーズ
４．熟成中のチーズの「外皮」を「塩
水」や「酒」で洗いながら仕上げたチ
ーズ
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↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．日本で最初に作られたチーズ
は「蘇（そ）」といいます。「延喜式（平
安時代の法令集）」の中にも製造方法が
記録されていて、古くは７世紀の「飛
鳥時代」において、「乳院寮」という機
関で製造されていたそうです。その製
法は牛乳をひたすら煮詰めていくとい
う単純なものだとされていますが、当
時においては希少な「超高級食材」で
あり、神様にささげたり、薬用として
用いられたりして、口にできるのは天
皇や貴族だけだったようです。さらに、
「蘇」を発酵させたものが「醍醐」で
あり、これはバターのようなもの、と
いう説もありますが「蘇を熟成させて
熟蘇を作り、熟蘇から醍醐を作る」と
いう記録が残されていることから、「チ
ーズ説」のほうが有力視されています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．蘇
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問題２．「チーズ」は「牛乳」などの「生
乳」のタンパク質を凝固させ、水分を
絞って作ります。およそ「１０g」の「チ
ーズ」を作るには、約１００mlの「牛
乳」が必要になります。つまり「チー
ズ」には、「牛乳」の１０倍の量の「栄
養素」がギュッと凝縮されて入ってい
る事になります。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．１００ml
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問題３．「ホエイ（乳清）」は、チーズ
を作るときに、固形物と分離された液
状の副産物として大量に作られます。
従って「ホエイ」は、「牛乳」などの「生
乳」から、「乳脂肪分」や「カゼイン」
などの固形分を除いた水溶液という事
になります。
ちなみに、「ヨーグルト」を静かに放置
しておくと、上部に液体が溜まること
がありますが、これも「ホエイ（乳清）」
です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．ホエイ
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問題４．「ウォッシュタイプ」とは、外
皮を「塩水」や「酒」で洗いながら熟
成させたチーズのことを指します。
「リネンス菌」などをチーズの表面に
繁殖させて、外側から中心に向かって
熟成させる製法においては、付着して
いる菌の「分解力」が強く、「匂い」も
強烈なため、熟成中は数日ごとに表面
を「塩水」や「ワイン」、「ビール」、
「ブランデー」など、その土地の方法
で洗って菌の量を調整しながら仕上げ
ていくそうです。
ちなみに「リネンス菌」は「納豆菌」
と同種の菌で、強い匂いと独特の風味
を醸し出します。従って「ウオッシュ
タイプ」のチーズは、「通向き」のチー
ズと言われることが多いようです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．熟成中のチーズの「外皮」を「塩
水」や「酒」で洗いながら仕上げたチ
ーズ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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