【食育クイズ：Vol.３８４】
１１月２２日は、「１１（いい）２（ふ
う）２（ふ）」の語呂合わせから、「い
い夫婦の日」記念日だそうです。
「いい夫婦」から連想される、人類の
象徴的「夫婦」とも言える存在に、「旧
約聖書」の「アダムとイブ」がありま
す。さて、この夫婦が「蛇」にそその
かされて食べたとされる「禁断の果実
（世の中の善悪を汁果実）」とは、何で
しょうか？
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
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正解は「りんご」です。
ちなみに、慌てて「りんご」を飲み込
もうとした「アダム」が、この「善悪
を知る果実」を喉につかえさせてしま
い、これが「のどぼとけ」の始まりで
あるとの故事から、男性特有の発達し
た「のどぼとけ」は、別名「アダムの
リンゴ」と言われるようになったそう
です。
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「いい夫婦の日」由来の逸話の内容が
「りんご」と非常に関係が深いことや、
「１１（いい）２（ふ）２（じ）」の語
呂合わせから、「長野県」のりんご生産
の主力品種が「ふじ」であることも合
わせて、まさに今が「旬」の「ふじ」
にちなんで、「長野県りんごの日」が記
念日として制定されたそうです。
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前置きが長くなりましたが、本日は「り
んご」の王様的存在である「ふじ」に
ちなんだおさらいクイズにチャレンジ
しましょう！
問題１．日本のりんご生産量のおよそ
半分強を占めている品種は何でしょう。
次のうちから選んで下さい。
１．ジョナゴールド
２．陸奥
３．ふじ
４．つがる
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問題２．一般的に「果物」は、その部
分により甘さが違うと言われています。
例えば「メロン」は中心に近い部分が、
「ぶどう」は房の下の粒が最も甘いと
言われています。さて、それでは、「蜜」
をたっぷり含んだ「ふじ」の最も甘い
部分はどの部分でしょうか？次のうち
から選んで下さい
１．「芯」の近く
２．芯と果肉の「中央付近」
３．「皮」の近く
４．「蜜」の部分
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問題３．「1日1個のりんごは医者い
らず」と言うイギリスのことわざがあ
るほど、「りんご」には健康をサポート
する栄養成分が豊富に含まれています。
「ふじ」に多く含まれている「りんご
ポリフェノール」の中で注目されるの
は６０％を占めているとされる「プロ
シアニジン」で、内臓脂肪を減らす効
果が期待できるそうです。皮にも多く
含まれているので、「皮ごと食べる」の
がお薦めです。
さて、その栄養効果を失わない正しい
保存法とはどれでしょうか？次のうち
から選んで下さい。
１．常温で保存
２．冷蔵庫の野菜室で保存
３．密閉して冷蔵保存
４．冷凍保存
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．日本のりんご生産量の半分強
を占めている「ふじ」は、「強い甘み」、
「程よい酸味」、「シャキシャキした食
感」という消費者の好み三要素が全て
ベストに位置する品質を実現している
「りんご」です。その生産量は昭和５
７年から現在まで、ダントツの連続第
一位で、日本のりんごの「スーパース
ター」と言われています。
「ふじ」の熟期は、11月上中旬以降が
「旬」で、保存性が高い「りんご」な
ので、翌年の 4月以降でもたくさん店
頭に出されています。
ちなみに「袋」をかけず、太陽の光を
いっぱい浴びて育った「りんご」は、
色をつけるため「袋」をかけた栽培の
ものよりも、着色や肌などの外観と貯
蔵性は多少劣りますが、甘さ、香りな
どの食味はいっそう良くなるので、い
わゆる「サンふじ」と言われていて、
非常に人気があります。
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３．ふじ
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問題２．「りんご」には完熟して最も甘
くなった状態になると、「蜜」が出る種
類のものが多くあります。もちろん「蜜
入りんご」はその甘さの象徴であり、
芯や種の部分の周辺に「蜜」が出やす
いことから、芯に近い部分が最も甘い
と思う人が多いと思われますが、実は
「蜜」の正体は、りんごを甘くするた
め「果糖」を生産する「ソルビトール」
が、りんごが完熟するとその役目を終
わり、周囲の水分を吸収したものなの
で、「果糖」が豊富に含まれている「完
熟」部分より、その「糖度」はあまり
高くないのです。従って「蜜」そのも
のや「蜜」の近くよりも、むしろ完熟
している「皮」に近い部分の方がその
「糖度」は高いとされています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．皮の近く
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問題３．「りんご」の適正な保存条件は
温度０～５℃、「乾燥」を嫌うので、湿
度８５～９０％ですので、常温で長期
的に保存するのは厳しいです。また、
冷やすことで糖度が上がりますので、
冷蔵庫保存が好ましいとされています。
同じ冷蔵庫保存でも、「りんご」は「エ
チレンガス」を多く放出するので、野
菜や他の果物と一緒に保存すると早く
傷ませてしまうので、避けた方が好ま
しいと言われています。新聞紙などで
包んだものをさらにラップで包んで、
冷蔵保存するのがお奨めです。また、
「冷凍保存」は「糖度」を増やす効果
はありますが、独特のシャキシャキ感
が無くなってしまいますので、お奨め
できません。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．密閉して冷蔵保存
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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とを明らかにしました。
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