【食育クイズ：Vol.３８６】
１１月２４日は「１１（いい）２（に・
ほん）４（し・ょく）」の語呂合わせに
ちなんで、「和食（日本料理）の日」だ
そうです。
また、「和食」に欠くことの出来ない
日本の誇る「鰹節」も、「１１（いい）
２４（ふし）」の語呂合わせから、「鰹
節の日」記念日でもあるそうです。
さて、本日は、そんな「和食」や「鰹
節」にちなんだおさらいクイズにチャ
レンジしましょう！
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問題１．「肉をさき、にる」という意味
から生まれた「和食（日本料理）」に関
する言葉は、どれでしょうか？次のう
ちから選んで下さい。
１．お愛想
２．割烹
３．板前
４．懐石
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問題２．「和食（日本料理）」に欠かせ
ないものに「ダシ」文化があります。
次の食材の中で、「和食（日本料理）」
の「ダシ」としては不適当なものが一
つあります。それはどれでしょうか？
１．鰹節
２．昆布
３．鶏ガラ
４．椎茸
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問題３．「和食（日本料理）」には「六
味」という風味の概念が確立されてい
ます。次のうち「六味」に含まれてい
るものが一つあります。それはどれで
しょうか？
１．渋味
２．深味
３．うま味
４．とろ味
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題４．次の食材の中で、「鰹節」と同
様の「うま味成分」が多く含まれてい
るものがあります。それはどれでしょ
うか？
１．野菜
２．海藻
３．きのこ
４．肉
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「肉を割(さ)いて、これを烹
(に)る」という意味から生じた言葉は、
「割烹（かっぽう）」です。「割烹」は
イコール「料理」であり、「食物を調理
する」という意味です。
「割烹」を判りやすく説明すると、「割」
という字が「サク」と読み、例えば、
食材を「サク」という意味なので、魚
などの食料を、下ごしらえまたは食べ
よくするだけの処理をして、「生（なま）」
のまま食べられる料理方法を表してい
ます。一方、「烹」という字は、加熱し
て味つけした料理方法を表しています。
「日本料理」では、刺身、洗い、酢の
物、塩辛、練りうに、このわたなど、
「生（なま）」のまま用いる料理と、焼
き物、煮物、蒸し物など、加熱した料
理が一緒になっているので、それを合
わせて「割烹」と言うようになったと
いう訳です。
かつて「明治・大正」時代では「日本
料理店」のことを「割烹店」という名
称で良く使われていましたが、現在で
は「烹」という字が「常用漢字」に無
くなってしまったことで、使用度が少
なくなりました。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．割烹
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問題２．「和食（日本料理）」には「三
大ダシ」という概念があり、「昆布・鰹
節・椎茸」がそれにあたります。また、
日本料理の中で「精進料理」がありま
すが、「精進料理」は基本的に「動物性」
由来のものは一切使用しないので、「鰹
節」の食材である「魚」も「動物性」
であるとの理由から、使用しません。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．鶏ガラ
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問題３．「和食（日本料理）」の六味と
は、「甘味」・「辛味」・「酸味」・「苦味」・
「塩味」・「うま味」です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．「うま味」
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問題４．「日本三大ダシ」それぞれの主
力となる「うま味」成分は下記のとお
りです。
１）「鰹節」＝イノシン酸
２）「昆布（や野菜）」＝グルタミン酸
３）「椎茸（などきのこ類）」＝グアニ
ル酸
です。「鰹節」に多く含まれている「イ
ノシン酸」は、原料が「魚＝動物性」
由来なので、同様に「動物性」である
「豚肉」や「鶏肉」にも多く含まれて
います。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．肉
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