【食育クイズ：Vol.４２０】
年末、年始の天気は冷え込みが激しく
一部の地域では大雪になるなど、あま
り良くないそうです。来年１１日まで
「GoToトラベル」も中止という事に
なり、ご家族で自宅で過ごされる方も
多いのではないでしょうか。
さて、こんな情勢なので本日も自宅で
楽しめる「鍋料理」について、おさら
いクイズにチャレンジしましょう！
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問題１．「鳥取県」名産の「白ねぎ」が
主役の「白ねぎ鍋」の別名は何という
でしょうか？次のうちから選んで下さ
い。
１．白ねぎ農民鍋
２．白ねぎ王様鍋
３．白ねぎ将軍鍋
４．白ねぎ姫鍋
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問題２．「新潟県」のご当地鍋「スケト
の沖汁」があります。これは何を使っ
たご鍋でしょうか？次のうちから選ん
で下さい。
１．ハモ
２．スケトウダラ
３．シャケ
４．シラス
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問題３．「うつぼのすき焼き」は、どこ
のご当地鍋でしょうか？次のうちから
選んで下さい。
１．高知県
２．兵庫県
３．福岡県
４．大阪府
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「白ねぎ鍋」の別名は、「白ね
ぎ将軍鍋」です。「鳥取県」名産の「白
ねぎ」が主役の鍋料理です。土鍋に「昆
布」と「カツオ」でとった出汁を「醤
油」や「みりん」で調え、「しゃぶしゃ
ぶ」の要領で白ねぎを出汁に浸し食べ
ます。秋から冬にかけてが「白ねぎ」
の「旬」で、強い甘みとシャキシャキ
した食感が、絶妙な歯触りとして楽し
めるそうです。この鍋の欠かせない脇
役は「つけダレ」と言われています。
これは、「葉ねぎ」を「ハマチ」などの
「青身魚の刺身」とともに細かく刻み、
薬味として「ポン酢」や「ごまダレ」
と絡めたもので、「白ねぎ」と「刺身」
が見事に調和した絶品だそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３．白ねぎ将軍鍋
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問題２．「スケトの沖汁」は、獲れたて
の「スケソウ鱈」を生きたままブツ切
りにし、海水で洗い、肝と一緒に煮て、
ネギを放り込んだ鍋を、佐渡味噌で味
付けをして仕上げるという、野趣あふ
れる「漁師料理」です。本来は漁師の
船上料理だったので、「タラ沖汁」、「ス
ケトの沖汁」とも呼ばれています。主
に冬場、「旬」の「鱈」を使って作られ
るそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．スケトウダラ
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問題３．「うつぼのすき焼き」は、「高
知県」のご当地鍋です。「うつぼ」は「高
知県」では、郷土料理として古くから
使われてきた食材でした。その「白身」
は柔らかくふっくらとした食感で、「コ
ラーゲン」もたっぷりと言われていま
す。どうして高知県で食べられるよう
になったかというと理由は簡単！ウツ
ボが豊富に獲れること、そして食べて
みると美味しかったからです。美味し
いのに全国に流通しなかったのは、大
小様々な骨が複雑に入り組んでいるた
め、捌くのが難しいからだと言われて
います。
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１．高知県
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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国産の食応援「和乃家（わのか）」は、
日本の食の安全保障として日本人の命
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