【食育クイズ：Vol.４４０】
「宮城県」は、１７世紀、「伊達政宗」
公によって「仙台城」が築かれ、城下
町が開かれるなど、東北地方を代表す
る位置づけとして有名な地域です。
「ササニシキ、ひとめぼれ」などの「米
所」として有名であり、「正宗」公が仙
台城内に作った大規模な「味噌蔵」で
ある「御塩噌蔵（ごえんそぐら）」も有
名で、昔から、「コメと味噌」の名産地
として有名です。
また、「漁業」もとても盛んで、１４２
の漁港があり、「カツオ、サンマ、マグ
ロ、牡蠣、ふかひれ、ホヤ」などの特
産品も多く、全国屈指の水揚げ高を誇
るなど、豊富な食材を多く産出してい
るところから、「食材王国みやぎ」とも
言われています。
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さて、本日は「宮城県」の郷土料理に
ついてのおさらいクイズにチャレンジ
しましょう！
問題：次の中に「宮城県」の郷土料理
でないものが一つあります。それはど
れでしょうか？
１．まめすっとぎ
２．はっと汁
３．ほっきめし
４．油麩丼
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
１．「まめすっとぎ」は、大豆を使った
料理で、「岩手県」の「お供え料理」で
す。「豆しとぎ」とも呼ばれています。
昔「岩手県」では、旧暦１２月１２日
に、「山の神様」にお供えすると、春先
には「うぐいす」を呼ぶということで
作られるようになったそうです。現在
では、一年の農作業をねぎらい、収穫
に感謝する「秋じまい」という農家の
行事で作られています。ちょうどその
頃は「大豆」の収穫時期なので、正月
に向けて各家庭でよく作られているそ
うです。
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２．「はっと」とは、小麦粉を練ってつ
くる「宮城県」の中でも有数の米どこ
ろと言われる「登米地方」の郷土料理
です。
「はっと」生地は、「小麦粉」に水を加
え、耳たぶ程度のかたさになるまでよ
く練り、適当な時間（季節により異な
ります）寝かせて作ります。「はっと汁」
は、熟成した「はっと生地」を、指で
薄く延ばしながら醤油仕立ての汁に入
れ茹であげたものです。季節の野菜や
きのこ類，鰹節，煮干し，鶏，豚など，
代々母から子へ受け継がれた家庭の味
で仕上げるので、地域や家庭により
様々になるそうです。
特に具の中で、地域を二分するのが「油
麩」と「油揚げ」の存在で、よい出汁
がとれるこの二つの食材は、まさに東
西の横綱と言われていて、「はっと」の
「ツルツル、シコシコ」の食感がやみ
つきになると言われています。
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３．「ホッキめし」は、北の国ならでは
の炊き込みご飯で、「ホッキ貝」を贅沢
に使った炊きこみご飯です。旨味がし
み込んだご飯の上に、さらに薄く切っ
た「ホッキ貝」を乗せるのが一般的な
作り方とされています。
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４．「油麸」とは、小麦粉のたんぱく質
成分であるグルテンを揚げて作った
「揚げ麸」のことで、「宮城県、登米地
方」の伝統食材です。「フランスパン」
のような外見で、植物油で揚げるため、
ヘルシーで素朴な味が楽しめます。そ
の「油麸」を「輪切り」にして「出汁」
で煮込み、ねぎと一緒に卵でとじ、ご
飯にのせたのが、「登米名物」の「油麸
丼」です。「かつ丼」のような食べ応え
があるのにも関わらず、「ヘルシー」で
あり、「栄養」も豊富なので、人気の「丼」
です。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．まめすっとぎ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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