【食育クイズ:Vol.628】「滋賀県」の「特産品」おさらいクイズ! そば栽培発祥の地、米原市特産「○○そば」!「○○」に入る山の名は?

 

【食育クイズ:Vol.628】

 

本日も「関西地方(三重県、滋賀県、

 

京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和

 

歌山県)」の「食や地域」の文化につい

 

て、おさらいクイズにチャレンジしま

 

しょう!

 

本日は、「滋賀県」(Vol.17)の「食

 

文化」や「郷土文化」、「歴史」などに

 

ついて、食の観点からのクイズです。

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

「琵琶湖」の東側には、「伊吹山地」

 

と「鈴鹿山脈」との2つの山地、山脈

 

があり、数多くの山々が連なってそび

 

え立っていて、地域の気候風土、食文

 

化などに大きく影響しています。

 

「滋賀県、東近江」地区では、こうし

 

た山の影響を活かして誕生した「名物

 

そば」があります。本日はその「名産

 

品」について、おさらいクイズにチャ

 

レンジしましょう!

 

 

 

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

問題:日本の「そば栽培」の歴史は、

 

「縄文時代の遺跡」から「そば属の花

 

粉」が発見された事から、「縄文時代」

 

から始まっていたと考えられていて、

 

大昔から日本人にとって身近な植物で

 

あったことが分かっています。

 

史実によると、食料としての本格そば

 

生産は、「平安時代」になってからの

 

記録で、「滋賀県、東近江」の「○○」

 

山麓で、僧侶や修験者たちが食料確保

 

のため「そば栽培」を始めたとされて

 

いるそうです。「○○山」中腹は、傾

 

斜のある石灰岩の分布地帯であること

 

から排水性がよく、「冷涼」な気候や、

 

昼と夜の「寒暖差」が激しい事など、

 

「そば栽培」に適した条件が整ってい

 

たので、またたく間に耕作面積が増加

 

していったと言われています。

 

この「そば畑」は、秋口になり「白い

 

花」が咲き誇ると、「長浜」地区を始

 

め、「琵琶湖」の対岸にある「高島」

 

地区までからも見えたと言われるほど

 

見事だったそうで、「近江国」の風物

 

詩だったと言われています。

 

 

「○○山」周辺の地域は、近江商人が

 

活躍し、交通の要所でもあったので、

 

その「○○山」の名前がつけられた

 

「○○そば」が「近江国」の「名産品」

 

となり、「○○」山麓が日本のそば栽

 

培発祥の地と言われるようになってい

 

ったという経緯があり、「江戸時代」

 

には「彦根藩」から幕府への「献上品」

 

となり、諸侯や藩士の贈り物として幅

 

広く重用されていたという経緯がある

 

そうです。

 

さて、それでは、日本の「そば栽培」

 

発祥の地と言われている、「○○山」

 

の名がつけられた「そば名」とは何で

 

しょうか?次のうちから選んで下さい。

 

1.おいけそば

 

 

2.かいづきそば

 

 

3.くにみそば

 

 

4.いぶきそば

 

 

↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓

 

【解説】

 

「いぶきそば」は、「そば栽培」に最

 

適と言われる、「伊吹山」の「冷涼な

 

気候」と「名水」を活かした、「東近

 

江地区、米原市」の「名物そば」とし

 

て、その名を馳せています。

 

 

「いぶきそば」の発祥は、「平安時代」

 

後期から「鎌倉時代」にかけて、「伊

 

吹山」の中腹に開山された「太平護国

 

寺」という「お寺」の「僧侶」や「修

 

験者」の食糧確保のためだったそうで、

 

「伊吹山」の傾斜のある石灰岩の地質

 

の「排水性」の良さや、「冷涼」で寒

 

暖差の激しい気候、「名水」の存在な

 

ど、「そば栽培」に最適な条件がそろ

 

っていた事で発展していったと言われ

 

ています。

 

「伊吹山(標高1377m・米原市)」

 

は、「滋賀県」の「最高峰」で、昔か

 

ら「名水の宝庫」、「薬草の宝庫」とし

 

て知られていて、「日本百名山」の一

 

つに数えられています。その気候は、

 

冬になると「日本海」側からの季節風

 

の通り道となり、「濃尾平野」では、

 

その「北西風」の事を、「伊吹おろし」

 

と呼び、「亜寒帯湿潤」気候にも関わ

 

らず、積雪が非常に多い事で有名で、

 

1927年2月14日には「世界最深積

 

雪記録」となる積雪量1182cmを記

 

録し、現在でもこの記録は破られてい

 

ないそうです。また、月別平均気温も

 

「北海道、稚内」とほぼ同じ値となっ

 

ているような「涼冷」な気候が、「そ

 

ば栽培」に適している所以でもある訳

 

です。

 

 

 

 

 

「いぶきそば」の実は、他の地域のも

 

のと比して、「小粒」で「緑み」や

 

「香り」が強く、「旨味」や「甘味」

 

も優れているそうです。それを「そば

 

粉」に挽き、「伊吹山麓」の「名物湧

 

水」で打った「そば」は、上質な香り

 

と甘味を感じさせ、さらにのど越しも

 

良い「絶品のそば」となると言われて

 

います。

 

 

地元の人たちの「食べ方」としては、

 

地場産の「ねずみ大根」のおろしで食

 

べるのが人気だそうです。「ねずみ大

 

根」は、「伊吹山」から降りる「伊吹

 

おろし」の冷たい風の中で育てられる

 

「伝統野菜」で、20cm程度の長さ

 

のお尻部分が丸い寸胴型をしていて、

 

まるで「ネズミ」のようなしっぽがあ

 

るのが特徴だそうです。この「ねずみ

 

大根」は、「伊吹大根」や「辛味大根」

 

などとも呼ばれていて、「辛味」が強

 

い大根だそうですが、その中でも胴体

 

にある細かな「ヒゲ」が四方八方に向

 

かって生えているものが、より辛味が

 

強いそうです。この「辛味」のある大

 

根の存在こそが、「江戸時代」から

 

「いぶきそば」の「薬味」として培わ

 

れてきたという訳なのです。

 

 

 

 

 

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

「伊吹山麓」は、「湧水の里」として

 

も知られ、その「石灰岩層」が山に降

 

った雨や雪などを浸透させ、「カルシ

 

ウム」分などミネラルを多く含む「名

 

水」を生み出す所以となっているそう

 

で、「米原市、泉神社」を始め、「醒井

 

宿(さがめしゅく)、居醒(いさめ)」、

 

の「湧水」は「名水百選」に選ばれて

 

いて、また「春照の泉(臼谷の湧水)」

 

や、「伊吹山」の「登山口」にある

 

ケカチの水」などを含めて「名水の

 

宝庫」として知られています。

 

 

 

 

 

 

さらに「伊吹山」は「薬草の宝庫」と

 

しても有名で、古くから「ヨモギ」、

 

「トウキ」、「センキュウ」が「伊吹三

 

大薬草」として名を馳せ、その他数多

 

くの植物を配合した「伊吹百草」の名

 

で「百草茶」や、「入浴剤」などの生

 

産地としても有名な地域です。

 

 

 

また、「お灸」に使用される「もぐさ」

 

の産地でもあり、「伊吹もぐさ」ブラ

 

ンドとして名を馳せているそうです。

 

 

ちなみに、「御池岳(おいけがたけ)

 

1,247m」は、「鈴鹿山脈」の「最高

 

峰」で、「貝月山(かいづきやま)

 

1,234 m」と「国見岳(くにみだけ)

 

1,126m」は「伊吹山地」の山です。

 

これらの山々が「滋賀県」の「食文化」

 

を始め、種々の「郷土文化」を生み出

 

している訳なのです。

 

 

 

 

↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓

 

4.いぶきそば

 

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

大阪市立大学の研究グループが、大豆

 

などに含まれるイソフラボンが肺気腫

 

や慢性気管支炎などの「COPD(慢性

 

閉塞性肺疾患)」の予防効果を有するこ

 

とを明らかにしました。

 

食Pro.お薦めの「大豆ミート」は、

 

少量摂取でも人にとって必須な「タン

 

パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄

 

養素が摂取できるように、大豆の油脂

 

分を除いてから作っています。

 

必要な栄養素が原料大豆の約1.2倍

 

以上となり、濃縮された分だけ、多く

 

含まれています。

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

★大豆プロテイン100g中に植物性

 

たんぱく質が50g!(半分がたんぱ

 

く質です)

 

★低脂質(2.7g)です!

 

★高食物繊維(20g、腸内発酵を促進

 

し、腸内健康の源となります。)

 

これを毎日食すると腸内発酵が促進さ

 

れ、お通じが良くなり、腐敗から発酵

 

にチェンジするので、おならが臭くな

 

くなります。

 

デドックス効果で身体もスッキリ!!

 

每日の食で「医者いらず!薬いらず!」

 

低脂質!ダイエットに最適な高たんぱ

 

くプロテイン!

 

国産の遺伝子組み換えでない大豆だけ

 

で作った「みそちゃんおじさんオリジ

 

ナル」の「スーパープレミアム大豆プ

 

ロテイン」です!

 

毎日の食に取り入れ、病気になりにく

 

い若々しい体を維持しましょう!

 

 

 ↓↓↓↓↓ここから入手!↓↓↓↓↓

 

https://6jika.thebase.in/

 

青森産大和しじみのお味噌汁!限定徳

 

用セットはここから入手!↓↓↓↓↓

 

  

https://6jika.thebase.in/items/25021970

 

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

 

国産の食応援「和乃家(わのか)」は、

 

日本の食の安全保障として日本人の命

 

と健康を守る活動をしています。大豆

 

ミートをはじめ、食に関するいろいろ

 

な情報を発信していますので、よろし

 

かったら一度遊びにきてくださると嬉

 

しいです。「いいね」もしてくださると、

 

情報更新のお知らせが届くようになり

 

ますのでなお嬉しいです。

 

 

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

 

https://www.facebook.com/kokusanwanoka/

 

 

ABOUTこの記事をかいた人

食育&6次産業化推進センターは、食の国家的安全保障をめざし、日本人の命と健康を守るため、真の食の安心・安全とは何かというテーマを、食育活動や6次産業化推進活動をベースに追求する国家戦略プロフェッショナルの仕事をしています。