【食育クイズ：Vol.５６０】
本日も、「中部地方、９県（山梨、
長野、新潟、富山、石川、福井、岐阜、
愛知、静岡）」のまとめとして、「県
名当て」おさらいクイズにチャレンジ
しましょう（Vol.６）！
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問題：次にあげた３つの「キイワード」
は、「中部地方９県」の中で、「○○県」
の「名物食文化」を表しています。
・「越山若水」
・「越前ガニ」
・「すこ」
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さて、それでは、この「キイワード」
から、該当する県名を、次のうちから
選んでください。
１．福井県
２．岐阜県
３．石川県
４．富山県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「福井県」は、県全域が「日本海側気
候」で、特に「大野市」、「勝山市」、南
越前町（旧今庄町）」が、全国屈指の
「積雪量」のある地域として知られて
いて、県全体として「年間降水量」が
多い「豪雪地帯」であると言われてい
ます。
日本の歴史では、７世紀後半に「律令
制」が導入されたときに、「若狭国」、
「越前国」が成立したとされていて、
この２つの地域が、現在の「福井県」
を構成している前身となっています。
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・「越山若水」は、「福井県」の最大の
特徴である豊かな自然を表している言
葉で、「越山」は、「越前国」の緑豊か
な山々の事を言い、「若水」は、「若狭
湾」へと繋がる「渓流」や、水の流れ
の美しさの事を表した言葉です。この
言葉が最初に使われたのは、「明治時代」
に当時「皇太子」であった「大正天皇」
が、「福井県」を訪問したときと言われ
ているそうです。ちなみに、「越山若水」
の類義語としては、「柳緑花紅」、「花鳥
風月」、「山紫水明」等、美しい自然を
表す言葉が挙げられ、「福井県」のイメ
ージが伝わってくるかと思います。
また、「福井県」の「越山」とは、「能
郷（のごう）白山」の事であり、「福井
県大野市」と、「岐阜県本巣市」、「揖斐
郡揖斐川町」とにまたがる、標高の
1,617 mの山で、「越美山地」の最高
峰の事を言います。
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・「越前ガニ」は、オスの「ズワイガニ」
のことで、日本を代表するカニの一つ
として有名です。毎年冬に解禁される
「越前」の「ズワイガニ漁」は、日本
で最も歴史が長く、「福井県」を代表す
る「食文化」として根付いています。
「福井県沖」は、「寒流」と「暖流」が
ぶつかり、急深の海である事から、そ
の厳しく、豊かな環境で育つ「越前ガ
ニ」は、身が引き締まり、濃厚な旨み
を持つ事で有名です。特に「鍋」にす
ると、ぎっしりとつまった白い身と、
出し汁の「濃厚な旨み」が重なり、カ
ニの持つ「エキス」を余すことなく食
べられ、シメの雑炊は至福の美味しさ
となると、最高の人気を博しています。
また、「食通」や地元の人は、「オス」
の「越前ガニ」ではなく、お腹に卵を
たっぷり持っていて、カニみそと一緒
に食べるのが絶品と言われる、「メス」
の「セイコガニ」を、好んで食べてい
るそうです。
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・「すこ」は、「福井県」のお祭りでは
不可欠とされている、鮮やかな赤色が
目を引く「精進料理」です。
「浄土真宗」の開祖、「親鸞」の「祥月
命日」を祈念して、秋から新年にかけ
て、日本全国の「浄土真宗」各派では、
最大の「年中行事」として、「報恩講」
を行っているそうです。
「福井県」では、この「報恩講」の行
事を「ほんこさん」や、「おこ（う）さ
ま」と呼び、そのときに集まった人々
に振る舞う「精進料理」の一つに、「郷
土料理」の「すこ」がある訳です。
「すこ」の材料である「赤ずいき（赤
芋茎）」は、「里芋」の仲間として知ら
れる「八つ頭」の「茎」の事を言い、
これを「酢漬け」にすると、成分の「ア
ントシアニン」が変化して、鮮やかな
「赤色」になる事が特徴で、昔から「古
い血を流す」と言われ、縁起物として
食べられたほか、干して長期の備蓄に
耐える保存食として重宝されてきたと
いう経緯があります。
「すこ」を味わうと、シャキシャキと
した食感と、甘酸っぱさが美味しく、
食欲を増す風味が特徴で、「福井県」で
は最もポピュラーな料理の一つとして
愛されていて、特に「九頭竜川」の豊
かな自然に恵まれた「大野市」では、
「里芋」類だけではなく、色々な「野
菜」が栽培されていて、「赤ずいき」も
名物「特産品」となっているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．福井県
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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