【食育クイズ：Vol.６５５】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食や地域」の文化につ
いて、おさらいクイズにチャレンジし
ましょう！
本日は、「和歌山県」（Vol.14）の
「郷土文化」、「歴史」などについて、
クイズを楽しみながら知見を高め、日
本の食文化の素晴らしさを共有しまし
ょう！
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「紀の川（きのかわ）」は、「奈良県」
にある、全国的にも有数な多雨地帯と
して知られている「大台ヶ原」を源流
とし、「紀伊山地」を経て「和歌山県」
の「橋本市」、「伊都郡九度山町」、「伊
都郡かつらぎ町」、「紀の川市」、「岩出
市」、「和歌山市」と下っていき、最後
は「紀伊水道」に注ぐ、全長136Km
に及ぶ「一級河川」です。
「紀の川」と言う河川名は「紀伊国」
に由来して命名されたそうですが、
「奈良県内」では、南部にある「吉野
地区」に因み、「吉野川（よしのがわ）」
とも呼ばれているそうです。
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さて、本日は、「紀ノ川」で獲れる魚
を使用した、「和歌山県、紀の川市」
等の名物「特産料理」となっている
「○○寿司」について、おさらいクイ
ズにチャレンジしましょう！
問題：「紀の川」で豊富に捕れる「と
ある魚」を、丁寧に下処理し、素焼き
してから煮付けたものを「寿司」にし
た、産卵期の「夏祭り」の頃は「にぎ
り寿司」で食べ、「秋祭り」の頃にな
ると「押し寿司（箱寿司）」にし、一
日たって味がなじんだものを食べると
言う「郷土料理」に、「じゃこ寿司」
があります。
現在「じゃこ寿司」は商品化され、
「紀の川名産品」になっているそうで
す。さて、それでは、この料理の原料
として使われる「川魚」とは何でしょ
うか？次のうちから選んで下さい。
１．鮎
２．オイカワ
３．鮒
４．ブラックバス
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「紀ノ川」で獲れる川魚は、「アユ、
ウグイ、オイカワ、ヘラブナ、アマゴ、
ブラックバス、シーバス、キビレ」
等々…、数多くあります。
「紀ノ川」地域で「じゃこ」と呼ばれ
ている「川魚」は、いわゆる「ちりめ
んじゃこ」の事ではなく、「オイカワ
（別名ハヤ、ハエ、ハス、ヤマベ等…
種々あります）」という「川魚」の事
を言います。
「じゃこ」は「雑魚」が訛った言い方
であり、「じゃこ寿司」は、「紀ノ川」
で多く獲れる「オイカワ」を用いた
「郷土料理」で、「夏祭り」の頃には
「握り寿司」で、「秋祭り」になると
「箱寿司（押し寿司）」にして食べら
れてきたそうです。
「じゃこ」の料理方法は、手間暇かけ
たもので、内臓を取り除き、骨をピン
セットで一本いっぽん丁寧に抜いた後、
「炭火」で焼き、その後1日「風干し」
する事から始まります。その後「番茶」
で1時間程度炊いてから、さらに調味
料を合わせて1時間程度「弱火」で煮
詰め「甘露煮」にするそうです。
このように「手数が多く、丁寧に作る」
のが「郷土寿司」の常だと言われてい
ますが、「お祭り」に合わせるために、
地域の人たちが絶妙なタイミングで皆
の力を結集しながら作られてきたのだ
ろうという事が想像され、そこには地
域の人たちが長きに渡り培ってきた
「ノスタルジックな温かみ」が伝わっ
てくるので、是非、今後ともに継承し
ていって欲しい「郷土食文化」だと思
われる訳です。
「じゃこ寿司」を食すると、「じゃこ」
の「甘露煮」の甘辛い醤油味と、「寿
司飯（酢飯）」の酸味が絶妙のベスト
マッチで、素朴ながらも個性的な味わ
いが楽しめるそうです。
一般的に調理方法が難しいと言われる
「川魚料理」ですが、「紀ノ川」特産
の「じゃこ寿司」は、「じゃこ」の骨
を一匹一匹ピンセットで抜き取り、干
してからお茶でじっくり炊き上げ、
「甘露煮」にしていくという、とても
丁寧で、手のこんだ作り方をしている
からこそ、特筆する「柔らかさ」を誇
る事ができ、現在でも多くの日本人か
ら、心に伝わる味わいとして親しまれ、
愛されている訳です。
このように、日本の食文化の原点は、
表にあらわれない、目に見えないよう
な詳細な部分にこそ、多くの手間暇が
かけられている事であり、それこそが
日本人が「縄文時代」から培ってきた
「精神性」であり、「DNA」である訳
なのです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．オイカワ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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