【食育クイズ：Vol.７０６】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食や地域」の文化につ
いて、おさらいクイズにチャレンジし
ましょう！
本日は、「奈良県」（Vol.18）の「郷
土文化」、「歴史」などについて、クイ
ズを楽しみながら知見を高め、日本の
地域文化や伝統、歴史の素晴らしさを
共有しましょう！
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「とうがらし」は「ナス科」の植物で、
南アメリカの「熱帯地方」を原産とし、
紀元前2000年頃から栽培されていた
とされ、15世紀に新大陸を発見した
「コロンブス」が、「スペイン」に持
ち帰った事から、「調味料」として世
界各国に広がっていったと言われてい
ます。
「日本」へは、「インド」から伝えら
れたとされていて、うどんの「薬味」
を始め、漬物の「香辛料」として古く
から利用されてきましたが、「鷹の爪」
や「シシトウ」、「ひもとうがらし」
等々…、日本各地において様々な「辛
味」や「風味」、「形状」をもつ地方品
種が誕生してきたという経緯がありま
す。
さて、本日も、「奈良県」の誇る「伝
統的、大和野菜」について、おさらい
クイズにチャレンジしましょう！
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「ひもとうがらし」は、「奈良県」全
域で作られている、太さが5mm程度
の「細身」で「長い形状」をした、
「濃緑色」で「皮が柔らかく」、辛味
が少ない「甘味唐辛子」の事を言い、
その容姿から「みずひきとうがらし」
と呼ばれる事もあるそうです。
その調理方法は、収穫したての青い状
態のまま「炒め物」にしたり、「煮物、
揚げ物」にして食するそうです。
一般の野菜に比して「ビタミンＣ」を
多く含み、「食物繊維」や「カロチン」
も豊富に含まれているので、「炒め物」
等「油」を使った料理は、ビタミンＡ
やカロチンの吸収を促進するので、特
に広く利用されているそうです。
さて、それでは、「奈良県、大和の伝
統野菜」である、「ひもとうがらし」
について、おさらいクイズにチャレン
ジしましょう！
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問題：「ひもとうがらし」の鮮度の見
分け方について、最も適していると思
われる表現はどれでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．ヘタの切り口が綺麗でみずみずし
い
２．ヘタの部分のトゲが硬い
３．表面のイボがとがっている
４．葉を折ってみて中がスカスカでな
いもの
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「１．ヘタの切り口が綺麗でみずみず
しい」は、「ひもとうがらし」の鮮度
の見分け方で、収穫直後の「ひもとう
がらし」は、果皮がツヤツヤとして張
りがあり、綺麗な緑色をしてると言わ
れています。
「２．ヘタの部分のトゲが硬い」は、
「ナス」の鮮度の見分け方で、収穫直
後の新鮮な「ナス」には、触ると痛い
くらい立派なトゲがありますが、時間
が経過するにつれ、次第に柔らかくな
り、最終的には無くなってしまうそう
です。
「３．表面のイボがとがっている」は、
「キュウリ」の鮮度の見分け方で、収
穫直後の「キュウリ」には、手に持つ
と痛いくらいの硬い「イボイボ」があ
りますが、時間が経過するにつれ、無
くなってしまうと言われています。
「４．葉を折ってみて中がスカスカで
ないもの」は、大根の鮮度の見分け方
で、葉をポキっと折って中を見て、ス
カスカのものは「ス」が入っていて、
美味しくない可能性が高いと見分ける
そうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．切り口がきれいでみずみずしい
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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