【食育クイズ：Vol.８０６】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.19）」にチャレンジ致
しましょう！
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「京都」の「御粽（ちまき）司 川端
道喜（かわばたどうき）」は、16世紀
初頭、「室町時代」創業の「老舗和菓
子屋」で、古くから「明治維新」まで
の長い間、「宮廷」に「餅」や「粽
（ちまき）」を納めていたそうです。
「明治維新」後は、宮廷が東京奠都と
なり、縁が断ち切れましたが、以降は
「茶道」関連に納入する形に変化し、
現在まで悠久の家業を営んでいる、
「京都」の老舗中の「老舗和菓子屋」
の一つと言われています。
この「川端道喜」が、「明治維新」ま
で、「宮廷」に献上していた「餅菓子」
に、「花びら餅」があります。
「花びら餅」は、「平安時代」の「お
正月」の「宮中行事」に、新年に長寿
を願うため、「お歯固めの儀」と言わ
れる「儀式」を行っていて、その時に、
白い「丸餅」の上に紅色の「菱餅」を
置き、その上に「猪肉」や「大根」、
「押鮎（鮎の塩漬け）」、「瓜」等々…、
固いものを乗せた、「菱葩（ひしはな
びら）」と呼ばれる「料理」を食べ、
「菱歯の健康こそが長寿の秘訣」であ
る事を祈願する風習があったそうです。
それが次第に簡略化されていき、「川
端道喜」が宮廷に献上する頃には、
「白餅」と「紅餅」を重ねたもので、
食べ物を包む、「宮中雑煮」と呼ばれ
る形になっていて、それを「花びら餅」
と呼ぶようになったと言う経緯があり
ます。
さて、本日は、「花びら餅」について、
おさらいクイズにチャレンジしましょ
う！
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問題：古くから「京都」では、「お正
月」に、「花びら餅」と呼ばれる「和
菓子」を食べる「習わし」があります。
さて、それでは、「花びら餅」に必ず
使われている、「とある野菜」とは何
でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．人参（にんじん）
２．牛蒡（ごぼう）
３．茄子（なす）
４．大根（だいこん）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「花びら餅」は、「菱葩餅（ひしはな
びらもち）」とも言い、「平安時代」に
「宮中」で食べられていた、「正月」
の「お節料理」の一つだったそうです。
古くは「平安時代」に、新年に長寿を
願う「歯固めの儀式」と言う行事が
「宮中」で行われていたそうで、「宮
中」の正月二日のお節料理の中には必
ず「菱葩（ひしはなびら）」と呼ばれ
る、白い「丸餅」の上に、紅色の「菱
餅」を乗せ、その上に「猪肉」や「鮎
の塩漬け」、「瓜」、「大根」等々…、固
い食べ物を乗せてたものが献上された
そうです。
やがてその「菱餅」が次第に簡略化さ
れていき、「鮎の塩焼き」や「味噌」
を餅で包んだ「宮中雑煮」となり、さ
らにそれが簡略化され、「鮎の塩焼き」
の代わりに「ごぼうの甘露煮」が使わ
れるようになり、「宮中雑煮」は「白
い餅」と「白味噌」に変わり、食材を
包んで食べる形に変わっていったそう
です。
やがて「室町時代」になると、「川端
道喜」が創業し、「宮廷」へ「餅」等
を献上するようになった訳ですが、
「元旦」の飾り付けの役目を終えた後、
「お歯固め儀式」用の「菱葩」も提供
していた訳で、「菱葩」は「味噌ダレ」
を塗って「宮中」の正月を祝う宴に供
されたり、天皇から臣下へ授ける「正
月祝いの品」ともされていたそうです
が、その「菱餅」を簡略化した「花び
ら餅」を考案し、「菓子化」させたも
のを提供し始めたのも「川端道喜」だ
った訳なのです。
その後、悠久の時が過ぎ、「明治維新」
になると、「宮廷」が「東京奠都」と
なり、長いご縁が断ち切れてしまい、
経営危機に陥った「川端道喜」の救済
のため、それまで門外不出だった「花
びら餅」を、「京都」の「裏千家（う
らせんけ）」が、「初釜（新春の茶道の
稽古始にあたる日）」のお菓子として
使用する事が許された事がきっかけと
なって、正月のお菓子として、全国的
にその名が広がっていったと言う経緯
がある訳になります。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．牛蒡（ごぼう）
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