【食育クイズ：Vol.５７３】
本日も、「中部地方、９県（山梨、
長野、新潟、富山、石川、福井、岐阜、
愛知、静岡）」のまとめとして、「県
名当て」おさらいクイズにチャレンジ
しましょう（Vol.19）！
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問題：次にあげた３つの「キイワード」
は、「中部地方９県」の中で、「○○県」
の「名物食文化」を表しています。
・「つけナポリタン」
・「もつカレー」
・「七尾のたくあん漬け」
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さて、それでは、この「キイワード」
から、該当する県名を、次のうちから
選んでください。
１．岐阜県
２．山梨県
３．静岡県
４．愛知県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
・「つけナポリタン」は、「静岡県、富
士市」の、今や全国的にも有名になっ
た「ご当地グルメ」です。
「つけナポリタン」の最大の特徴は、
茹であがった「麺」をソースを絡めな
い状態でお皿に盛り、その「麺」を中
華料理の「つけ麺」のように、別のお
皿に入れたトマトソースをつけながら
味わう事にあります。
この特製「ソース」は、単なる「トマ
トソース」ではなく、「鶏がらスープ」
等、他のソースを混ぜ合わせた「ダブ
ルソース」となっているのが、「富士市
スタンダード」となっているそうです。
そのソースに「鶏肉」や「チャーシュ
ー」、「マッシュルーム」、「チーズ」な
どの具材が入り、つけ汁に適した「濃
厚＆リッチ」な仕様になっているのが、
人気の秘訣だそうです。
さらに、もう一つの特徴として、茹で
た「麺」をそのままお皿に盛らずに、
「富士市」の「特産品」である「桜え
び」を、オリーブオイルを絡めて炒め
てから盛り付けている事です。
このように「オリーブオイル＆桜えび」
が下味となっている贅沢な「麺」を、
特製「ダブルスープ」の「トマトソー
ス」につけて味わう訳ですから、通常
の「ナポリタン」では味わえない、異
次元の美味しさを満喫できると、人気
を馳せている所以となっているそうで
す。
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・「もつカレー」は、「静岡県」の「清
水駅前」にある、半世紀・三代目まで
続いている「老舗」居酒屋として有名
な「金の字本店」が発祥の、「まぐろ」
の水揚げ量「日本一」の港町「清水」
で、もう一つの「ソウルフード」と言
われている、「清水」の「ご当地グルメ」
の事を言います。
同じ「清水地区」が誇るものに、「国民
的アニメ」となった「ちびまる子ちゃ
ん」がありますが、「さくらももこさん」
作詞の「まるちゃんの静岡音頭」の中
に次のような一節があるそうです。
～「お茶とみかん！ お茶とみかん！
お茶とみかん！ とモツカレ～♪」～
「静岡県」は、生産量日本一の「お茶」
と、生産量三位の「みかん」が有名で
すが、そこに並列するかたちで「もつ
カレー」が入っているのは、「清水民」
にとって、長い歴史のある「もつカレ
ー」が、いかにポピュラーな「ソウル
フード」であるのかが、図り知れます。
ちなみに「清水」に行くと、「もつカレ
ー」の串焼きだけでなく、「もつカレー
ライス」や、「もつカレーラーメン」な
どもあり、それらの料理も、今や人気
の「ご当地グルメ」となっているそう
です。
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・「七尾のたくあん漬け」は、戦前から
創業の「七尾たくあん浅次郎漬」を中
心に、「熱海みやげ」の定番と言われて
いる「名物漬物」です。
「七尾たくあん浅次郎漬」とは、「干し
大根、塩、米糠」のみを原材料とし、
保存料や着色料を一切使用せずに漬け
込んだ、典型的な昔ながらの「たくあ
ん」の事を言います。この製法は、漬
け込みから完成まで２回の夏を過ごす
いわゆる「三年もの」がスタンダード
となっているそうで、「バリバリ」とし
た歯ごたえと、「糠」の香り、強い「塩
味」から始まる深い味わいが最大の特
徴となっています。
使用する「大根」は、近隣の「伊豆」
の契約農家から調達するそうで、収穫
後「２本一組」にして２～３週間、「初
冬」の冷たい風と太陽の光を目一杯浴
びさせ、「乳白色」で「しわしわ」とな
るまで水分を抜かした「干し大根」に
したものを調達するそうです。
「漬け込み」は、長年使い込まれた「杉
の四斗樽」に、職人たちが１本１本隙
間なく漬け込んでいくそうで、１段ご
とに、「米糠（ぬか）」と「塩」を、そ
の年の「気候」や「大根の干し具合」
などを鑑み、微調整しながらサラサラ
と振りかけていくそうです。
こうして、「干し大根→米糠と塩」→「干
し大根→米糠と塩」‥‥という作業を地道
に繰り返しながら、約170～180
本で1樽がいっぱいになるそうです。
最後にその上に70～80キロの重石を
乗せ、木造の蔵での長い「３年後し」
の「熟成」が始まる訳です。
ちなみに、「七尾地区」とは、「熱海市
街」と「湯河原町」の間にある、「伊豆
山」の北部の小さな地区の名称で、昔
から「大根」栽培に適した「土壌」と、
海からの風が山の斜面にあたり、収穫
後の「干し大根」作業に適していたこ
とから、たくあんを作る農家が多くあ
った地域だったそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３．静岡県
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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養素が摂取できるように、大豆の油脂
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