【食育クイズ：Vol.８７１】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」の「京言葉」に関
した、「おさらいクイズ（Vol.83）」
にチャレンジ致しましょう！
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「京言葉」は、「京都」に「都」があ
った時代が長かった事から、「御所」
で使われていた庶民のあこがれの的で
あった上品な「御所言葉」と、「町家」
で使われていた言葉とが混ざり合って
生まれた、独特なまったりとした言葉
が多いと言われています。
昔から、「京都」の民にとって「天皇
陛下」や「公家」、「貴族」等の存在は
「憧れの的」だったそうで、「御所」
で使われていた言葉を始め、様々な
「御所文化」を真似することで、それ
らの存在に触れようとしたと言う経緯
がある訳になります。
さて、本日は、「京言葉」について、
おさらいクイズにチャレンジしましょ
う！
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問題：「京都」では、食に関する「京
言葉」も、上品でまったりとしたもの
が多くありますが、その中の一つに
「ウノハナ」と言う言葉があります。
さて、それでは、「ウノハナ」とは、
どんな意味の「京言葉」でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．酒粕
２．ゆで卵
３．鰻の蒲焼き
４．おから
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「酒粕」は、「京言葉」では「イタオ
ミキ」と言います。「酒粕」と言う表
現に比して「イタオミキ」としたほう
が、お酒の香りがほんのりとするよう
な、いかにも上品で、「京都」らしい
表現と言えるでしょう。
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「ゆで卵」は、「京言葉」では「ニヌ
キ」と言います。これは卵が固くなる
まで「煮抜く」事から、そう呼ばれる
ようになったそうです。
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「鰻の蒲焼き」は、「京言葉」では
「マムシ」と言います。これは漢字表
記で「間蒸し」と書き、その命名の由
来には諸説あり、漢字表記通りに「鰻
の蒲焼きをご飯の間に入れるから」説
や、「鰻の蒲焼きを小さく切ってご飯
に混ぜるから」と、「まぶし」が転じ
て「まむし」になった説等、諸説ある
そうで、「マムシ」は「蒲焼き」だけ
では無く、「うな丼」等も含め、「鰻料
理」全般を指すと言われています。
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「おから」は、「京言葉」では「ウノ
ハナ」と言います。
「おから」は、「豆腐」を作る過程で
出来るもので、「大豆」を十分に煮た
後、さらしの「布袋」に入れて絞り、
「豆乳」を絞り出す作業があり、その
絞った後に「布袋」の中に残る副産物
の事を「おから」と言います。
かつて「おから」は日持ちがしないた
め、捨てられてしまう事が多かったそ
うで、無駄なものとして扱われ、お茶
を入れた後に残る「茶殻」の「がら」
と同様の意味を表す「から」に丁寧語
の「御（お）」をつけた、「女房言葉」
だったと言われています。
しかし、「おから」の「から」は「空」
を連想するとして、忌避されるように
なり、縁起を担いで様々な呼び名に言
い換えされたと言う経緯があり、「ウ
ノハナ（卯の花）」と言う表現は、白
くて細かい「おから」の粒を、美しい
白い花を咲かせる「卯の花」の畑を連
想し、命名されたと言う経緯があると
言われています。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
４．おから
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や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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