【食育クイズ：Vol.９３３】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
さて、本日は、「京都」の名産品「京漬物」
について、おさらいクイズ（Vol.143）
にチャレンジ致しましょう！
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日本古来の保存食である「漬け物文化」は、
そもそも「野菜」に「塩」をまぶせば簡単
にできる事から、一説には「縄文時代」に
おいて、海水に浸けた海藻を干して焼くこ
とで「塩造り」をしていたと言われている
事から、その当時から「漬け物」らしきも
のがあった可能性が指摘されているそうで
す。
この「漬け物」が日本の記録に登場するの
は、「奈良時代、天平年間（729～749
年）」の「木簡」からで、「ウリ」や「青菜」
等の「塩漬け」の記載があるそうです。
このように「奈良時代」に入ると、「遣唐
使」により大陸の文化が伝来するようにな
り、「酒」や「味噌」等の「調味料」とな
るものが日本でも醸造されるようになった
事から、「漬け物」も多様化していったと
言う経緯がある訳になります。
やがて中世に入り、「平安時代」から「平
氏→源氏」の時代を経て、「室町時代」に
なると、「香の物」という言葉が使われる
ようになり、「江戸時代」には「糠漬け」
も登場し、「香の物屋」と呼ばれる「漬け
物専門店」も誕生し、庶民の間にも深く広
まっていったと言う経緯があります。
こうして「江戸時代」に、「製造方法」や
「商売の基礎」が完成した「漬け物」文化
は、「明治時代」以降の「近世」に入って
からは更なる発展を遂げ、現在では、「健
康志向」の観点からも見直しされ、低塩で
漬ける製造技術も開発される等の進化もあ
り、その市場規模は6000億円規模とな
っているそうです。
さて、本日は、「京都」の「京漬物」文化
について、おさらいクイズにチャレンジし
ましょう！
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「山紫水明」の地で、豊かな地下水に恵ま
れた「京都」では、多種多様な「野菜」が
育まれ、京独自の「漬物文化」を形成して
きたと言う経緯があります。
「遣唐使」から始まり、「宮中行事」や
「禅宗」、「茶の湯」等とも共鳴しながら発
展した「京漬物」の味わいは、はんなりと
して上品であると言われ、日本史の変遷と
も深い関わりを持ちながら、育まれてきた
と言う事がその魅力の一つとなっていて、
日本全国の「漬物文化」を牽引する役割を
果たしてきたと言われている由縁となる訳
になります。
問題：「平安時代末期」、「平家」が「源氏」
によって滅ぼされると言う大きな歴史的事
件がありましたが、その「源平合戦」の悲
劇のヒロインとなった「建礼門院（平徳
子：たいらのとくし又はのりこ）」は、「壇
ノ浦の戦い」で平氏一門が滅亡した後に、
一人だけ生き残り、「京都」へ返還され出
家し、「京都、大原、寂光院」で、我が子
であり、壇ノ浦の海に入水して亡くなった
「安徳天皇」を始め、一門の菩提を弔った
と言われています。
そんな悲しみに明け暮れる生活の中、地元
「大原の里」の村人達が作った「とある漬
け物」を、「なぐさめ」にと献上したとこ
ろ、たいそう気に入られ、その色合いの特
徴から「○○漬け」と名付けたと言う伝承
も残っていると言われています。
問題：さて、それでは、「京都、大原の里」
で作られる、「建礼門院」ゆかりの「京漬
物」とは何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．千枚漬け
２．すぐき漬け
３．しば漬け
４．沢庵漬け
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「平安時代末期」には、「京都三大漬物」
の一つである「しば漬（紫蘇漬）」が誕生
したと伝えられています。
当時、「源氏」によって滅ぼされた「平家
一門」唯一の生き残りとして「出家」し、
「京都、大原の里、寂光院」に隠棲してい
た「建礼門院（1155～1214年）」は、
「壇ノ浦の合戦」で滅亡した「平氏一門」
唯一の生き残りとして、「我が子（安徳天
皇）」も失い、悲しみに暮れる日々を送っ
ていたそうですが、なぐさめにと地元の村
人達が献上した「しば漬」をとても気に入
ったそうで、その美しい赤色を見て、「紫
葉（しば）漬け」と名付けたと言う伝承も
残っているそうです（諸説あり）。
このように、「しば漬け」発祥の地、「大原」
地域は、もともと「シソ」の産地だったの
で、自然と保存食の材料にも使われていた
そうで、「赤ジソ」と「ナス」で作られた
「漬け物」は鮮やかな「赤紫」の彩りが美
しく、それを喜んだ「建礼門院」が、「紫
葉漬け」と呼んだ事も頷けると言う訳にな
ります。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３．しば漬け
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