【食育クイズ：Vol.４７６】
本日も、関東圏からの多くの人達の訪
問を心待ちしている「福井県」の「名
物郷土料理」について、おさらいクイ
ズにチャレンジしましょう！
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問題１．「福井県」の「名物郷土料理」
で、「根菜」や、「油揚げ」を「出汁」
で煮込み、ご飯にかけて食べる料理が
あります。その名前は次のうちどれで
しょうか？
１．ぼっかけ飯
２．ひっかき飯
３．まったり飯
４．しっくり飯
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問題２．「福井県、小浜市」の「名産品」
に、「小鯛の笹漬け」という名物「珍味」
があります。さて、この食材として使
われている地場産の「鯛」の種類はど
れでしょうか？次のうちから選んで下
さい。
１．イシダイ
２．レンコダイ
３．マダイ
４．キンメダイ
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問題３．「福井県、大野市」の「名物郷
土料理」である、「おおのとんちゃん」
とは、どんな料理でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．鍋料理
２．チャーハン
３．ホルモン焼き
４．煮込み
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「ぼっかけ汁」とは「福井県」
を代表する「郷土料理」で、「大根、に
んじん」といった「根菜」類と、「油揚
げ」や「糸こんにゃく」等を、「鰹だし
としょうゆ」で煮た、「具だくさんの汁
物」の事を言います。そして、この汁
を炊き立てのご飯にかけていただくの
が「ぼっかけ飯」という事になります。
「ぼっかけ飯」という料理名の由来は、
ご飯に「ぶっかける」が転じて「ぼっ
かけ」となった説や、「ぼっかけ」とは
「追いかける」という意味の方言でも
あり、「ぼっかけ飯」は、帰るお客様を
追いかけてまで食べさせたという故事
にちなんで、名付けられたとも言われ
ているそうです。
「ぼっかけ汁」や「ぼっかけ飯」は、
昔は厳寒の12月9日に行われる「山
祭り」の行事食や、お正月のお祝い食
として食べられていたそうですが、現
在では日常食になっているそうです。
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１．ぼっかけ飯
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問題２．「小鯛の笹漬け」は、「福井県、
若狭、小浜地方」を代表する名物珍味
です。原料の「レンコダイ（キダイ）」
は、「若狭湾」で穫れる、日本海の荒海
で育った、身が引き締まり、淡白で上
品な味わいが魅力とされる、小ぶりの
「鯛」の名称です。
この「若狭小鯛」を3枚におろし、「酢
と塩」で軽く調味して「杉樽」に詰め、
短期熟成さたものが、「小鯛のささ漬け」
です。この珍味は、「杉樽」が魚の余分
な水分を吸収し、旨みを凝縮する、「短
期熟成」の調理法から作られるものと
して、古くは「京の都」に献上されて
きたという経緯もあり、歴史と伝統を
誇る、若狭地方ならではの「特産郷土
料理」として有名です。
食べごろは樽に詰めて1～2日後と言
われていて、食べ方はいろいろあり、
そのまま「生」で、「わさび醤油」で食
べる「お刺身」にしたり、その他「寿
司ネタ」や、三杯酢で「酢の物」、「お
吸い物」等にも最適だと言われていま
す。また、「フライや天ぷら」にしても、
美味しく頂けるそうです。
地元の「小浜地方」では、各家庭で自
家製の「ささ漬け」を作り、お祭りの
時に酢飯と合わせて「手まり寿司」に
するなど、特別な日のおもてなしとし
て重宝されてきたそうです。
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２．レンコダイ
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問題３．一般的に「とんちゃん」と言
うと「豚」の「ホルモン焼き」を連想
しますが、「福井県、大野市民」に古く
から愛されてきた「おおのとんちゃん」
は、「豚」だけでなく、「牛」のホルモ
ンもミックスして焼く「とんちゃん」
のスタイルが常識になっているそうで
す。
昭和初期、「大野市」には日本有数の大
規模な「鉱山」があり、たくさんの「鉱
夫」の人達が働いてたそうです。その
鉱夫たちの「まかない料理」が「おお
のとんちゃん」のルーツになっている
そうです。
「おおのとんちゃん」の食べ方として
は、「味噌、醤油、砂糖、みりん、ニン
ニク、唐辛子」などをふんだんに入れ
たタレで味付けをした「とんちゃん」
を、網焼きでジュージュー焼いて食べ
たり、たっぷりの地場野菜と一緒に炒
めて食べたりしているそうです。また、
「とんちゃんうどん」も大人気だそう
です。この大野市で生まれた新しく独
特な「とんちゃん」の形こそが、「おお
のとんちゃん」であり、市内中心部に
は、提供する店舗が数十店以上もまと
まっているので、それぞれの味の違い
を食べ歩きで楽しむ人も多いと言われ
ています。
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３．ホルモン焼き
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