【食育クイズ：Vol.９４２】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
さて、本日は、「京都府」の「京菓子文化」
と「四季の移ろい」について、おさらいク
イズ（Vol.151）にチャレンジ致しまし
ょう！
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問題：「京都」の「秋の野」の「趣（おも
むき）溢れる」風情を表現し、「盆」に美
しく盛り付けて供される「京菓子」は、何
と言われているでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．吹き寄せ
２．松風
３．州浜
４．桜紅葉
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「吹き寄せ」は、煎餅やあられ等の小さな
「干菓子」を、「風で吹き寄せられた」イ
メージで集めたものを言います。
木の実や色鮮やかな落ち葉等が風で集めら
れた秋の野の様子を、「煎餅」や、「あら
れ」、「打物（木型に入れて押し固めたも
の）」、「落雁」、「有平糖（ありへいとう：
南蛮菓子の一つで砂糖に飴を加えて煮詰め
たもの）」、「雲平（みじん粉に砂糖を混ぜ
た生地にや着色したもの）」等々…を「盆」
に美しく盛り付け、紅葉や銀杏等々…、秋
の風情を表現した、いかにも「京都」らし
い和菓子の事を言います。
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「松風」は、戦国時代、「織田信長」と
「石山本願寺」との、11年に及ぶ合戦の
最中、兵糧の代わりとなったお菓子で、小
麦粉、砂糖、麦芽飴、白味噌を混ぜて醗酵
させた生地を焼き上げ、表面にケシの実を
振りかけた焼き菓子で、「信長」と和睦し
た「顕如上人」が詠んだ歌から命名された
言う逸話が残っている「京菓子」です。
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「州浜」は、「大豆の粉（きなこ）」と「麦
芽飴」、「水飴」等を練って棒状にした素朴
な菓子で、1595年（文禄4）「亀屋清次」
と言う人物が考案したと言われています。
「州浜」と言う呼び名は、切り口が「州浜
形（曲線を描いて州が出たり入ったりする
浜の様子）」になる事から命名されたそう
で、別名として「豆飴」、「素甘」に転じた
と言う経緯もあると言われています。
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「桜紅葉」は、「京都」の和菓子屋で秋に
なると作られる、紅葉を模ったお菓子で、
こし餡に小麦粉を混ぜて蒸して作るものが
一般的と言われていますが、そのほとんど
が木型等を用いず、手と三角ベラで作る
「手作り」のものが多いそうです。
さすが、職人芸無くしては語れない、「京
菓子」の一つであると言えるでしょう。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．吹き寄せ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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