【食育クイズーVol.１０７】
昨日までの２日間、上野駅構内「のものマル
シェ」催事で特に人気だったのが、「葉や土
のついた」人参や大根でした。冬の時期は気
温が低く野菜が傷みにくいので、高温多湿の
時期では提供できない「葉付きや土付き野菜」
を提供することができます。野菜は葉にも多
くの栄養があるので、お薦めしがいがありま
す。特に葉付き人参の葉は、天ぷら、和え物、
ふりかけにもできる栄養の高い貴重な野菜な
ので人気です。
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
人参の栄養「ビタミンＡ」の吸収率が最も良
い食べ方はどれでしょう？
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
１．生で食べる
２．煮て食べる
３．油と一緒に食べる
↓↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓↓
【解説】人参の栄養を他の野菜の邪魔をす
ることなく効率よく摂る方法は、「皮ごと」
「加熱して」「油と一緒に」食べること言わ
れています。人参の皮の部分は中心部と比べ
ると、β-カロテンは２．５倍、ポリフェノー
ルは４倍も含まれています。皮を剥かなけれ
ばならない時はごくごく薄く剥いて、皮周辺
の豊富な栄養を捨てないようにしましょう。
人参、ピーマンなどの「緑黄色野菜」の中に
豊富に含まれている「ビタミンＡ」は、「脂
溶性ビタミン」といわれ、「脂質」が十分に
ないと体内には吸収できません。人参を「生」
で食べた場合のビタミンＡの吸収率は１０％
ですが、油と一緒に食べると、吸収率は５０
～６０％にもなります。生で食べるよりは、
炒めたり、煮たりして食べることをお薦めし
ます。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓↓
３．油と一緒に食べる
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
毎日の食生活のメニューに大豆ミートを取り
入れ、現代の生活習慣病の悩みを劇的に改善
させましょう！
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
★最近身体の脂肪が気になっていませんか？
★便秘に悩んでいませんか？
★肉食が多く胃がもたれ気味ではありませんか？
★腸内で悪玉菌（腐敗菌）が増えて、おなら
や便が臭いと感じていませんか？
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
これらの問題を全て「大豆ミート」が手軽に
解決してくれます！
大豆ミートは常温で保存性もよく、料理も手
軽で簡単！食肉の動物性たんぱく質と同量の
摂取が必要な貴重な植物性たんぱく源として、
ご家庭に食肉の代替品としても役立ちます！
↓↓↓大豆ミートはここからどうぞ↓↓↓
