【食育クイズーVol.６６】
次の野菜のうちで調理の仕方などを間違える
と、体に害を与えると言われているものはど
れでしょうか？
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１.にんじん
２.だいこん
３.じゃがいも
４.さつまいも
↓↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓↓
【解説】安全だと思っているけど実は毒があ
り調理の仕方に注意しないと危険がある野菜
もあります。家庭菜園をしている人は気づか
ずに毒を摂取していて、場合によっては危険
なこともあるので是非確認しておきましょう。
ナス科の植物は野菜にたくさんありますが、
自然界にいるナス科の植物の多くは有毒で食
べられないものが多いです。実際に普段食べ
ているナス科の野菜の中にもありますので注
意しましょう。
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ナス科の植物には「アルカロイド」と呼ばれ
る毒物を含むものがあります。だからと言っ
て適切な処理や摂取法を守れば、健康上問題
となる心配はなく、むしろ栄養豊富で美味な
ナス科植物をバランスよく取るほうが健康上
好ましいので、やたらとナス科の植物を避け
る必要はありません。
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「じゃがいも」もナス科の植物です。じゃが
いもは通常毒素は含んでいませんが、「じゃ
がいも」の芽や日光があたって緑色に変色し
ている部分には毒素である「ソラニン」や
「チャコニン」が含まれています。特に未熟
で小さいじゃがいもは毒物が多い可能性があ
るので気をつけましょう。
ソラニン(ステロイドアルカロイド)は神経
に影響を与える毒素で、芽や「緑がかった
皮」に含まれており、大量摂取で昏睡状態
となり死亡することもあります。ソラニン
とチャコニンはコレステロールのようなス
テロイド骨格を持つ「ステロイドアルカロ
イド」です。また、グルコース、ラムノー
ス、ガラクトースなどの糖類をもつことか
ら、「グリコアルカロイド」というように分
類されていますので、一般的には「グリコア
ルカロイド」と呼ばれています。この成分は
下痢や嘔吐、激しい腹痛などを呈します。
「じゃがいも」にあるこの物質は、抗菌作用
を利用して「カビ」や「昆虫」から身を護る
ために生成していると考えられています。も
ともと「自衛」が目的ですから、これらの毒
素は表面に近い皮から3mmのところに集中
しています。従って皮むきすれば60%~96%
くらいの毒を除去できるとされています。ま
た、ソラニンなどのグリコアルカロイドは水
にほとんど溶けないとされているので、茹で
こぼしてもあまり意味がありません。皮をむ
くこと、変色したものは食べないようにする
というのが有効とされています。
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【じゃがいもの毒を防ぐポイント：まとめ】
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- 日光に当てると毒が増えるので、日陰で保
存しましょう。特に日光があたって緑色に変
色したらその部分を取り除きましょう。
- 未熟で小さいものは毒が多い可能性がある
ので大きくなってから食べましょう。
- じゃがいもの芽には毒が多いのでくり抜い
て食べましょう。
- 皮にも毒があるので剥いて食べるようにこ
ころがけましょう。
- 毒が多いものは苦味やエグ味がするので、
そういう味を感じたら食べないようにしまし
ょう。
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３．じゃがいも
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1.ご自身の身体のことでこんな悩みや、
逆に期待していることはありませんか？
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【悩み・気になっていること】
★最近ご自身や大切な方の身体の脂肪やメタ
ボが気になっていませんか？
★同世代の人と比べて若々しさが劣っている
のでは？と感じるときがありませんか？
何となくご自身や大切な方の「老い」を感じ
るときがありませんか？
★胃や腸が重たい感じでいつも何となく消化
不良を感じていませんか？
肉食やこってり食が多く、胃が重たい感じに
なっていませんか？
★便秘に苦しんでいませんか？自分の腸の宿
便が取れないと感じていませんか？
★自分のおならや便が臭いと感じていません
か？（異常に臭いときは、腸内を悪玉菌が占
領して腸内腐敗が起きている証しなので「要
注意」です！）
【こんな風になったらいいな！と期待してい
ること】
★毎日きちんとした食事をしながら自然にお
通じが良くなり、宿便が取れ、デドックス効
果により健康で病気になりにくい身体作りを
したい！
★毎日生まれ変わる細胞のメカニズムを活性
化させ、再生する細胞の量を増やし、常に若
々しい自分自身を維持継続発展させたい！
★肉食やメタボになりがちな食生活の中に無
理なく自然なかたちで改善してくれる食生活
をしたい！
★自分自身や大切な方のおならや便があまり
に臭いので改善したい！
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２．悩みを改善し、期待していることを実現
する方法があります！
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★食Ｐro．お薦め！スーパープレミアム大豆
プロテインを毎日の食生活に取り入れること
で全てを解決することができます！
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３．解決させるための根拠って何？
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★大豆プロテインに豊富に含まれている食物
繊維は腸内で善玉菌の餌となり、腸内発酵が
盛んになります。悪玉菌による腸内腐敗が弱
まるので腸の活動が元気になり、腸から吸収
される栄養効率が高まるとともに、お通じが
良くなり宿便も取れていきます。おならや便
が腐敗から発酵に変化するので臭くなくなり
ます。
★腸内のデドックス効果により身体から毒が
除去されていき、栄養効率が良くなり健康で
元気な体つくりに貢献します。
★大豆プロテインにMAX級に含まれている
「核酸」が細胞再生を促進するので、若々し
さの維持継続発展に貢献します。
★食肉中心の食生活になりがちで不足してい
る植物性たんぱく質含有量が豊富なので、栄
養のバランスを改善し、メタボ改善やダイエ
ットに貢献します。
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４．解決させるための商品はどんなもの？
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★遺伝子組み換えでない日本産の大豆だけで
作った無添加スーパープレミアム大豆プロテ
イン！
栄養成分は全て同様で、形状は「粉末タイプ」
「ミンチタイプ」「フィレタイプ」の３種類！
商品名：「スーパーきなこ」「大豆そぼろ肉」
「大豆フィレ肉」
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５．大豆ミートを利用した場合のベネフィッ
トって何？
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★お通じが良くなり宿便が除去されることに
より、胃や腸が軽くなり、体型のバランスも
改善されていきます。
★毎日生まれ変わっている細胞の再生作用を
活性化させるので、若々しさが保たれます。
★腸内発酵が促進されることにより本来的に
人が持っている「自然治癒力」が活性化され
るので、病気になりにくい健康な体つくりが
できます。
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６．商品を購入するにはどうしたらいいの？
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★每日の食に腸内発酵を劇的に活性化する役
割を果たす、高食物繊維含有の、大豆だけで
作った大豆ミートを積極的に食事に取り入れ
ることをお薦めしています。是非ご利用くだ
さい。
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