【食育クイズ：Vol.２５２】
本日１３日から、東京、神奈川、静岡
などでは「お盆」＝「盂蘭盆会（うら
ぼんえ）」です。初日の１３日は「盆の
入り」になり、この日は「迎え火」を
焚いてご先祖の霊を自宅に招き入れま
す。自宅にて盆棚（精霊棚）の準備が
できたらお墓に参り、綺麗に掃除し、
夕方になると素焼きの小さな土鍋やお
皿の上で、おがら（皮をむいた麻の茎）
を焚き（迎え火）、白提灯に火を灯しま
す。明日１４日、１５日には、遺族が
集まってお墓参りをし、自宅には親族
や個人と親しかった知人を呼び、僧侶
を招いて法要をします。法要の後には
ご先祖様の供養を兼ねて、「精進料理」
などを中心に「もてなし」の会食をし
ます。「盆明け」の１６日には、なるべ
く遅い時間に「送り火」を焚き、祖先
の霊を見送ります。地域によっては「精
霊流し」や「灯籠流し」を行ったりす
るのは、この日の夜になります。東京
では川に流さずに、「隅田川」の橋のふ
もとに集積場を設けてあり、お迎えし
たいろいろなものを包んで持っていく
ようになっています。
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さて、本日のクイズです。お盆の食の
風習は、「和食」がメインとなります。
７月には「旬の野菜」が多く出てくる
ので、新鮮で美味しい野菜を中心とし
た「精進料理」が「お盆の風物詩」と
なります。和食のメニューは「◯汁◯
菜」と表します。例えば「白飯、味噌
汁、漬物、焼き魚」のメニューでは、
「一汁一菜」となります。
問題：お盆のもてなし「精進料理」の
基本は、「◯汁◯菜」です。次のうちの
どれが正解ですか？
１．一汁三菜
２．二汁三菜
３．一汁五菜
４．二汁五菜
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】「煮しめ」や「きんぴら」など
の「精進料理」は、「代々伝えられたご
先祖様の味」として、懐かしく思う人
も多いと思います。「精進料理」の基本
は五味、五色、五法としています。五
味は「甘、酸、鹹(かん)、辛、苦」の
ことで、それぞれ「甘味」、「酸味」、「塩
辛さ」、「唐辛子の辛さ」、「苦味を調和
させること」を指します。五色は「赤、
白、青（緑）、黄、黒」のことで、味だ
けでなく見た目のバランスにも気を配
ることを意味しています。五法は「生
食」、「煮る」、「焼く」、「揚げる」、「蒸
らす」、の調理法を示しており、素材に
合わせて調理法を工夫し材料の持ち味
を活かすこと指しています。
お盆での「精進料理」は「本膳料理」
の基本に従い、「二汁五菜」が基本とさ
れています。「本膳」には「一の汁、な
ます、坪（酢の物）、香のもの（漬物）、
飯」を、「二の膳」には「平（焚き合わ
せ）、猪口（和え物）、二の汁、別皿に
焼き物をまたは揚げ物を用意します。
一般的に「一の汁」には「味噌か赤だ
しの汁」を、「二の汁」は「清汁」や「そ
うめん」などを盛りつけます。
「精進料理」と言うと質素な食事を思
い浮かべますが、調理法を工夫し、お
膳の配置や色合いに気を配る様は、ま
さに自然のお恵みに感謝し、調和する
という、「日本人独特の感性」に培われ
た「芸術的」領域であり、供養する人
のまごころが充分伝わるものだと思わ
れます。日本人は縄文時代から、自然
と共存した、豊かで暖かな食文化を培
ってきました。日本は良い悪いは別と
して、２６８０年という世界最長の継
続を誇る「皇統」を象徴としている国
であり、世界中から尊敬され、羨まし
がられています。「お盆」では、現在で
も、日本国民の多くの人達が、こうし
たご先祖様への心を尽くしたお供えを
する風習を当たり前のように行います。
「継続」こそ、優れた文化や、民族性
を生み出す秘訣であり、「お盆」の根底
にある「意味と文化」が、私たち日本
人の優れた「精神性」を培ってきたの
ではないでしょうか？
↓↓↓↓↓↓正解と解説↓↓↓↓↓↓
４．二汁五菜
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