【食育クイズ：Vol.２７６】
８月６日は、【８（ハ)６（ム)】の語呂
合わせにちなんで、「ハムの日」だそう
です。
さて、今日は「ハム」にちなんだクイ
ス（２問）です。
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問題１．ぶた肉からハムやソーセージ
を作るときに行う「塩せき」とは、ど
んなことをする工程のことですか？
１．煙で燻す工程
２．ミンチにする工程
３．塩づけにする工程
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問題２．英語のハム（ham）は、もと
もと、豚のどの部位を示しめす言葉で
しょうか？
１．かた肉
２．バラ肉
３．もも肉
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【解説】
問題１．肉に、塩や発色剤などを加え
て熟成させる工程のことを「塩せき」
といいます。「塩せき」は、ハムやソー
セージの保存性を高めたり、風味をよ
くするための、欠かせない大事な工程
です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．塩づけにする工程
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問題２．英語のハム（ham)は、もとも
と、豚の「もも肉」のことを言います。
通常「もも肉」を使用したハムのこと
を、「bone（ボーン：骨）」が無いこと
から、「ボンレス（骨無し）ハム」と言
います。それに比して「ロースハム」
は、豚の「ロース肉」を使用したハム
のことを言います。「ボンレスハム」は
脂肪が少なく、赤みが強く、プリプリ
とした食感があります。「ローズハム」
は脂肪を含んでいるため、カロリーが
「ボンレスハム」の118Kcal/100g
に対して196Kcal/100gと高めです。
適度に脂肪を含んでいるため、極めが
細かくやや薄めのピンク色で、柔らか
な食感が特徴です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．もも肉
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