【食育クイズ：Vol.３７９】
１１月１７日は、平成６年の今日、全
国の「蓮根（レンコン）」産地関係者が、
全国「蓮根」生産ランキングトップで
ある茨城県（土浦市）に集まり、「蓮根
サミット」を開催したことにちなんで、
「蓮根の日」記念日に制定されたそう
です。
「蓮根（レンコン）」の食用としての原
産地はインドとされています。また、
輪切りにすると穴が空いている様子が、
「先を見通す」ことに通じ、縁起が良
い食べ物とされていて、日本では古来
より「おせち料理」や「お祝い事」に
多用される食材でもあり、和食には欠
かせない食材の一つです。
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
「蓮根」の旬は「冬」なので、これか
らたくさん出回るようになります。
本日は「蓮根」についておさらいクイ
ズにチャレンジしましょう！
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題１．これからが旬の「蓮根」です
が、良質な「蓮根」の選び方について
正しいと思われるものを「２つ」、次の
うちから選んで下さい。
１．穴が小さいものを選ぶ
２．穴が大きいものを選ぶ
３．穴の大きさが同じものを選ぶ
４．真ん中の穴が変色していないもの
を選ぶ
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題２．「蓮根」に穴がある理由は何で
しょうか？次のうちから選んで下さい。
１．先を見通すため
２．空気を通すため
３．水を通すため
４．泥の中で沈んでいかないように、
重さを軽くするため
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題３．「蓮根」には人の体にとって有
益な栄養素が豊富に含まれています。
次のうちから、「蓮根」に含まれている
栄養素の中で、あまり特徴的とは思わ
れないものを一つ選んで下さい。
１．食物繊維
２．ビタミンC
３．ビタミンB12
４．ポリフェノール
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題４．九州地方の特産品に「辛子蓮
根」があります。これはどの県の「郷
土料理」でしょうか？次のうちから選
んで下さい。
１．大分県
２．宮崎県
３．熊本県
４．鹿児島県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「蓮根」の良品は、穴が「均一」
で、握ったときにしっかりした「かた
さ」があるものが良いとされています。
特に真ん中の穴には「保護膜」がない
ため、鮮度が落ちるとその部分から変
色が始まってくるそうなので、そこが
黒くなっておらず、白くみずみずしく、
良く太り、重いものを選びましょう。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
「３．穴の大きさが同じものを選ぶ」
と「４．真ん中の穴が変色していない
ものを選ぶ」
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題２．泥の中で空気を取り入れるた
め、「蓮根」の穴はすべて地上に出てい
る部分の花や茎につながっていて、通
気孔の役割をしています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．空気を通すため
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題３．「蓮根」には「ビタミンＣ」や
「ムチン」、「ポリフェノール」が豊富
に含まれています。「ビタミンＣ」は「蓮
根１切れ（約４０グラム）」に、「レモ
ン１個」の果汁に匹敵するほど含まれ
ています。また、「蓮根」に含まれてい
る「ムチン」のネバネバ成分が胃や腸
の粘膜を保護し、「ポリフェノール」が、
「ビタミンC」との相乗効果で、「免疫
力アップ」効果を押し上げるので、「風
邪の予防」が期待できます。
さらに、「蓮根」には「食物繊維」が豊
富に含まれています。これが腸内で「善
玉菌」の餌となり、「整腸作用・腸内健
康」に効果的です。
また、「蓮根」には「カルシウム」、「カ
リウム」、「鉄分」などのミネラル類も
多く含まれているので、身体を内側か
ら健康にしてくれる非常に優れた野菜
であると言えるでしょう。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．ビタミンB12
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題４．「辛子蓮根」は肥後五十四万石、
「熊本」の郷土料理として有名です。
織田・豊臣・徳川と三代に渡って活躍
した肥後藩主「細川忠興」と妻「ガラ
シャ」との三男である「細川忠利」は、
熊本藩主となった後、「名君」として名
を馳せました。「細川家」の家名は現在
でも続いていて、元内閣総理大臣にな
った「細川護熙」氏は末裔です。
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
「辛子蓮根」発祥の由来は、体が弱か
った「細川忠利」公の身を案じて、熊
本藩の「賄方（まかないかた＝料理人）」
だった「森平五郎」という人物が、そ
の料理法を考案したと言われています。
「辛子蓮根」は、茹でた「蓮根」の穴
に、「味噌（熊本は麦味噌）」と「辛子」
を混ぜたものを詰め、「麦粉」と「空豆
粉」と「卵黄」を混ぜた衣をつけて揚
げるという、手の混んだ料理です。
当時開発された時代では「油」が貴重
品であり、「辛子蓮根」だけではなく、
「天ぷら」などの「揚げ物」は、殿様
や大名などしか食べることはできなか
ったそうです。しかも、「辛子蓮根」の
断面が、細川藩主が「織田信長」から
定紋されたという「細川家の家紋」で
ある「九曜」と酷似していたために、
熊本藩主の細川家でしか、門外不出の
料理とされたそうです。それ以来、「明
治維新」後の「廃藩置県」以降になる
まで、決して庶民の口に入ることはな
かったそうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．熊本県
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
★大豆プロテイン100ｇ中に植物性
たんぱく質が50ｇ！（半分がたんぱ
く質です）
★低脂質（2.7ｇ）です！
★高食物繊維（20ｇ、腸内発酵を促進
し、腸内健康の源となります。）
これを毎日食すると腸内発酵が促進さ
れ、お通じが良くなり、腐敗から発酵
にチェンジするので、おならが臭くな
くなります。
デドックス効果で身体もスッキリ！！
每日の食で「医者いらず！薬いらず！」
低脂質！ダイエットに最適な高たんぱ
くプロテイン！
国産の遺伝子組み換えでない大豆だけ
で作った「みそちゃんおじさんオリジ
ナル」の「スーパープレミアム大豆プ
ロテイン」です！
毎日の食に取り入れ、病気になりにく
い若々しい体を維持しましょう！
↓↓↓↓↓ここから入手！↓↓↓↓↓
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
国産の食応援「和乃家（わのか）」は、
日本の食の安全保障として日本人の命
と健康を守る活動をしています。大豆
ミートをはじめ、食に関するいろいろ
な情報を発信していますので、よろし
かったら一度遊びにきてくださると嬉
しいです。「いいね」もしてくださる
と、情報更新のお知らせが届くように
なりますのでなお嬉しいです。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
