【食育クイズ：Vol.２９８】
本日は「そばクイズ」第３弾です！
江戸時代に生まれ、大きく庶民に広ま
ったのが、日本の「そば文化」です。
江戸を代表する「そば屋」には「御三
家」があります。発祥の「いわれ」は
それぞれですが、最初は一軒からはじ
まり、やがて暖簾分けをしていき、江
戸中に広がっていきました。その伝統
は現在まで引き継がれています。
さて、本日は「そばの御三家」につい
てのクイズです。
問題：有名な「蕎麦屋」の冠名称とし
て使われているものに、「更科蕎麦」、
「藪蕎麦」とあと一つは何ですか？
１．砂場蕎麦
２．二八蕎麦
３．宿場蕎麦
４．木場蕎麦
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】：「そば」という食べ物は江戸
時代に生まれました。「そば」は細長く
切って食べることから、正式には「そ
ば切り」と呼びます。この江戸時代に
生まれたのが、「藪」「更科」「砂場」の
「そばの御三家」です。どの系統も１
軒のそば屋から始まり、兄弟や親戚、
弟子などが暖簾分けをして広がってい
きました。よく似た屋号の店があちこ
ちにあるのはそのためです。屋号には
伝統が刻まれているとも言えます。
「砂場蕎麦」の発祥は大阪です。秀吉
の大坂城築城のとき、資材置き場だっ
た砂場近くに店があったことに由来す
ると伝えられています。江戸の街に移
ったのは江戸時代中期と言われていま
す。有名な「室町砂場」は、「ざるそば」
と「もりそば」を打ち分けることで知
られています。「ざる」はそばの実の中
心の粉を卵水で、「もり」は甘皮を含ん
だ粉を水だけで打つそうです。一般的
には海苔がのっているのが「ざる」、な
にものらないのが「もり」といわれて
いますが、「室町蕎麦」は「そば」その
ものが異なってるのが特徴です。
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一方、下町生まれの「藪蕎麦」は、そ
ばの実の外側にある甘皮を適度に挽き
込むため味が濃く、それに合わせてつ
ゆも濃い目に仕立てるのが伝統といわ
れています。辛さは御三家随一と言う
のが特徴です。
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「更科蕎麦」のルーツは信州の布屋で
す。そば打ちの腕前に長けていた信州
出身の堀井清右衛門が、領主に布屋か
らそば屋への転身を勧められ、江戸の
街に「信州更科蕎麦所 布屋太兵衛」の
看板を掲げたのが始まりとされていま
す。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．砂場蕎麦
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