【食育クイズ：Vol.３３６】
１０月５日は「カナダ・メープルの日」
だそうです。
１０月になるとカナダにある「メープ
ル街道」が色づき始めるのが記念日制
定の由来だそうです。
さて、本日のクイズは「ホットケーキ」
などでおなじみの「メープルシロップ」
についてです。
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問題：「メープルシロップ」は何からで
きていますか？次のうちから選んでく
ださい。
１．サトウキビ
２．カエデ
３．イチョウ
４．ブナ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】「メープルシロップ」は「カエ
デ」の樹液からできています。「カエデ」
の幹に穴を空け、そこから採取した樹
液を濃縮させて作られています。
「カナダ」の「ケベック州」が「メー
プルシロップ」の最大産地で、「砂糖小
屋（シュガーシャック）」というところ
で「メープルシロップ」が作られてい
ます。「ホットケーキ」や「ワッフル」
につけることで大人気のシロップです。
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「メープルシロップ」は、料理と相性
が良く、加えるだけで旨みとコクが加
わり、味がワンランクアップすると言
われています。特に相性が良いとされ
ているのが「和食」で、「醤油」や「味
噌」、「酢」などの発酵食品と相性が良
いと言われています。また、組成から
して「100％天然」である訳で、「ハチ
ミツ」のように品質のバラツキもなく、
「農薬」なども使われていないので、
「安定・安心・安全」を高度に満たし
ていると言えます。
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「栄養面」からの特長は、他の甘味料
には無い「ミネラル（カリウム・カル
シウム・マグネシウム・亜鉛）」や、「ビ
タミン（B1・B2・ナイアシン）」、老化
を防ぐ「抗酸化力」のある「ポリフェ
ーノール」が６７種類も摂れることが
魅力となります。
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ところで、「カエデ」と「モミジ」との
違いって何だろう？
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「植物分類上」では、「カエデ（楓）」
も「モミジ（紅葉）」も、「カエデ科カ
エデ属」の植物で同じ仲間です。通常、
「カエデ」の中で、秋になると赤色に
変わるものを漢字名の通り「モミジ（紅
葉）」と呼んでいるようです。
英語では「モミジ」も「カエデ」も「メ
ープル」と呼び、特に紅葉の素晴らし
い日本の「モミジ」は「ジャパニーズ
メープル」と表されます。
「メープルシロップ」で有名な「カナ
ダ」の「サトウカエデ」は英語で表す
と「メイプルリーフ」となります。
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「メープルシロップ」の歴史は、カナ
ダの先住民が、食べ物がない開拓時代
の冬季に、昔からの地元の教えに基づ
いて「カエデの樹液」をすすり生きの
びたという、厳しい自然と向き合った
史実を象徴しているそうです。
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「メープルシロップ」の作り方は初春
時期に、「樹幹」に1cmほどの穴を数
カ所空け、管を差し込み、ブリキの缶
をつるして樹液を採取します。そうす
ると「3～5％」の糖分を含んだ樹液を
約3週間で得る事ができ、それを煮詰
めて凝縮させて作るそうです。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．カエデ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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