平成６年（１９９４年）「１２月１５日」
に、「京都府」と「滋賀県」を代表する
寺社や城郭などの「建築物」や、「庭園」
など、合計１７箇所に点在する「自然
との調和が考慮された有り様」や、「設
計（デザイン）」が世界的に高く評価さ
れ、「ユネスコの世界文化遺産」に登録
されました。
さて、本日は「世界遺産登録」記念日
にちなんで、「京料理」のおさらいクイ
ズにチャレンジしましょう！
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問題１．「京都」では「古来」から、
「祭礼」や「四季の催し物」など、
「晴れ」の日に必ず作られてきた、
「海の幸」を使用した有名な「京料理」
があります。
その食材は、日本海側から海から遠い
京都まで山を越えて運ばれてきたので、
「街道名」にもなっています。
さて、この京都の晴れの行事に欠かせ
ない、福井県若狭地方と京都を結ぶ街
道沿いにも販売する店が見られる「京
料理」名はどれでしょうか？次のうち
から選んで下さい。
１．ばら寿司
２．鯛（たい）のかぶと焼き
３．鯖（さば）寿司
４．蟹（かに）ちり
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問題２．「京料理」を表す言葉に、庶
民を中心とした家庭料理として「おば
んざい」があります。この料理のこと
を説明しているものはどれですか？
次のうちから選んで下さい。
１．来客時に出前を取って食べる料理
２．お祝いの時に食べる特別料理
３．普段から食べているおかず
４．来客時に特別につくる鍋料理
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問題３．京の「年中行事」にも使われ、
「源氏物語」にも「大豆・小豆・大角
豆（ささげ）・ごま・栗・柿・糖（あ
め）」の7種類を用いたと書かれてい
る「京菓子」があります。
これを「旧暦」の「１０月の亥の日（２
０２０年は１２月１０日と２２日）」に
食べると、「無病息災」と「子孫繁栄」
をもたらすと言われていて、京都では
行事として昔から食べられてきました。
現在でも、主として「飴、肉桂、黒ご
ま」などを持ちいて作られている、こ
の「京菓子」の名称は何と言われてい
るでしょうか？次のうちから選んで下
さい。
１．亥の子餅（いのこもち）
２．京どら焼き
３．志んこ（団子）
４．生八ツ橋（粒餡入）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「鯖（さば）寿司」は、有名
な「京料理」の一つであり、古来から
京都の「庶民生活」の中でも、祭りな
どの「晴れ」の日には、ご馳走として
作られてきたという経緯があります。
海から遠い京都には、日本海側の「福
井県若狭地方」で水揚げされた「鯖」
に一塩をしてから、荷車で山を越えて
運ばれていたそうです。
この「若狭国」など、「小浜藩領内（お
おむね現在の嶺南地方）」と京都を結ぶ
魚介類を運搬する街道の総称として、
特に「鯖」の運搬量が多かったことか
ら、「鯖街道」と呼ばれるようになった
と言われています。
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３．鯖（さば）寿司
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問題２．「おばんざい」とは、京都の常
の日のお惣菜のことを表した言葉です。
「おばんざい」は主として、旬の素材、
手近な食材を、手間をかけずに使い切
る通常の家庭的な献立の数々の総称で
す。
昔、冷蔵庫が普及していない時代では、
日持ちがしない料理は、食べ残しの出
ない分量だけ作り、もの足りない分は
作り置きの出来る常備菜でまかなうよ
うにしてきました。
無駄なお金も時間も労力もかけずに、
ロスやゴミも少ししか出さないように
工夫された、伝統的な家庭料理のあり
かたは、「和食」の有り方そのものであ
り、京都だけではなく、日本各地にお
いて、ごくあたりまえの調理法だった
と言えるでしょう。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
３．普段から食べているおかず
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問題３．「亥の子餅（いのこもち）」と
は、「亥の子の行事」に際して作られる
餅菓子のことを言います。「玄猪餅（げ
んちょもち）」、「厳重（げんじゅう）」
とも呼ばれています。
宮中の年中行事のひとつに「猪子祝（い
のこいわい）」がありました。「猪子祝
い」は、旧暦十月の初亥の日の祝いの
行事で、玄猪（げんちょ）とも呼ばれ
ます。「猪（いのしし）」は「多産」で
あることから、「子孫繁栄」を願う意味
を込めて、「七種の粉＜大豆・小豆・大
角豆（ささげ）・胡麻・栗・柿・糖（あ
め）＞」を混ぜて「猪の子」形に作ら
れ、それを「亥の子（旧暦10月（亥
の月）の亥の日）の亥の刻（午後10時
ごろ）」に食べるという行事となりまし
た。
「平安時代」から「宮廷」で取り入れ
られたとされていて、「亥の子」は「俳
句」の季語では冬にあたるとされてい
ます。
また、「亥の子餅」は「茶道」の炉開き
にも使われています。
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１．亥の子餅（いのこもち）
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
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とを明らかにしました。
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