【食育クイズ：Vol.３７０】
本日は昨日に引き続き、これから厳し
くなる冬に寒さに備えて、「日本の鍋料
理」のおさらいクイズです。
四方を海で囲まれ、南北に縦長の島国
ならではの「多様性」の気候風土が、
日本の食文化の多様性を生み出してい
ることをあらためて確認いたしましょ
う！
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問題１．「鴨鍋（かもなべ）」はどこの
郷土料理でしょうか？次のうちから選
んで下さい。
１．佐賀県
２．三重県
３．滋賀県
４．兵庫県
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問題２．「ふぐちり」はどこの郷土料理
でしょうか？次のうちから選んで下さ
い。
１．山口県
２．島根県
３．福岡県
４．石川県
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問題３．「湯豆腐」はどこの郷土料理で
しょうか？次のうちから選んで下さい。
１．群馬県
２．滋賀県
３．秋田県
４．京都府
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問題４．「柳川鍋」はどこの郷土料理で
しょうか？次のうちから選んで下さい。
１．和歌山県
２．高知県
３．宮崎県
４．東京都
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問題５．「しょっつる鍋」はどこの郷土
料理でしょうか？次のうちから選んで
下さい。
１．青森県
２．岩手県
３．秋田県
４．山形県
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問題６．「かきの土手鍋」はどこの郷土
料理でしょうか？次のうちから選んで
下さい。
１．広島県
２．鳥取県
３．島根県
４．山口県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．冬が近くなるとシベリアから
越冬を目的に、「真鴨（マガモ）」が「琵
琶湖」に飛来します。「鴨鍋」は長浜を
代表する冬の味覚で、引き締まった肉
質と脂身の甘さが特徴と言われていま
す。長浜の料理店では、11月から3月
にかけて鴨料理を食べる事ができます。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．滋賀県
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問題２．「山口県下関」には、日本で水
揚げされる天然ふぐの8割、養殖ふぐ
の大部分が集まり、日本最大のふぐ取
り扱い市場があり、日本中のうまいふ
ぐが集まる集積地だと言われています。
毎年9月下旬になると、シーズンを告
げる「ふぐの初競り」が下関の「南風
泊（はえどまり）市場」で行われ、産
卵期前の2月頃までがまさにふぐの旬
と言われています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．山口県
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問題３．「豆腐」は奈良時代の「遣唐使」
の僧侶等によって伝えられたとされて
います。京都の「南禅寺」は、「湯豆腐」
でとても有名ですが、そもそもお坊さ
んの「精進料理」でした。現在の「湯
豆腐」は昆布だしで豆腐をゆでて食べ
ますが、当初のものは、「焼き豆腐」を
煮たもので、どちらかというと「おで
ん」のようなものだったようで、今で
も「南禅院」の招待料理ではこの「煮
豆腐」が出てくるようです。
「湯豆腐」の歴史は、寺院の僧侶から、
「精進料理」の普及とともに、「貴族社
会」や「武家社会」に伝わり､江戸時代
になると、本格的に庶民の食べ物とし
て取り入れられるようなったそうです。
「京都で湯豆腐」の発祥は、寺の参拝
客をもてなすことから始まったとされ
ています。当初「豆腐」は冬季になる
と、はるばる奈良や宇治から京都へ運
ばれていましたが、室町末期になると、
もともと水の良さを誇り、名酒文化が
発展していた京都でも生産されるよう
になり、南禅寺の門前は「湯豆腐」を
売る店で賑わうようになったそうです。
江戸の「天保時代」のころ、「市村屋」
で上演された歌舞伎「とうふ屋三郎兵
衛」の浮世絵にも、「南禅寺豆腐屋」屋
号が書かれていますので、江戸時代に
は「湯豆腐」が「南禅寺名物」として
京都から全国へと、その名を轟かせて
いた証である訳です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．京都
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問題４．「ささがきゴボウ」を敷いた土
鍋に「どじょう」を入れ、「とき卵」を
入れて弱火で煮込んだ「柳川鍋」は江
戸時代に「江戸」で誕生しました。
江戸で生まれた料理に「柳川」の名前
が付く由来は、最初に柳川鍋を出した
店の屋号が「柳川」だった、福岡県の
「柳川焼」の鍋を使っていたなど諸説
あります。
「どじょう」は古くから「関東地方」
の特産であり、庶民に親しまれた食材
でした。「柳川鍋」は、土鍋に骨や内臓
を取り除いた「どじょう」と「笹がき
ごぼう」を甘い「割り下」で煮込み、
玉子でとじる料理なので、「どじょう」
特有の「泥臭さ」を、「ごぼう」が取り
除き、「どじょう」の「旨み」を、「卵」
が引きだし、あっさりと淡白な「どじ
ょう」を、「甘い割り下」がよく絡むの
で、「どじょう」をより美味しく食べら
れるように工夫された料理です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
４．東京都
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問題５．「しよっつる鍋」は塩漬けにし
た「ハタハタ」を発酵させて作る「魚
醤・しょっつる」を使う「秋田県」の
郷土鍋です。 「しょっつる」には独特
のクセがあると言われていますが、あ
っさりしたスープに加えるとまろやか
なコクがプラスされ、鍋料理に合いま
す。 具材には、白菜や春菊などの野菜
と、「ぶりこ」と呼ばれる卵をもった「ハ
タハタ」を入れるのが一般的だと言わ
れています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．秋田県
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問題６．「牡蠣（かき）の土手鍋」は、
「味噌」を鍋の内側に土手のように塗
り、その中で「牡蠣（かき）」や豆腐、
白菜や春菊などの「野菜」を煮込んで
食べる広島の郷土鍋です。味噌の土手
を崩しながら、好みの味に調整するの
が楽しい料理です。
その発祥については、江戸時代の中期、
広島から「牡蠣」を船に積み込んで大
坂に行き、カキ船料理を始めたとされ
る行商人「安芸(あき)郡矢野村」の「土
手長吉」という人が創作したという説
があります。現在広島県は「牡蠣」生
産量日本一を誇っていて、「郷土鍋」も
健在です。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
１．広島県
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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