【食育クイズ：Vol.４５１】
本日のニュースによると、大分県で「ふ
きのとう」の芽吹きが見受けられたそ
うです。コロナ禍の未収束による経済
の低迷や、中国による日本への侵略行
為の顕著化など、現在の日本は厳しい
「真冬」真っ只中状況ですが、大自然
は変わらぬ「希望」を私たちに示して
くれていると思いましょう！
昔から自然を神様と見立て、「共存」し
てきた日本なので、これらの御加護を
真正面から見直し、あらためて私たち
一人ひとりの「指針」の一つとすべき
時がきているのではないでしょうか？
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さて、本日も「東北地方」の「名産・
特産品」について、おさらいクイズに
チャレンジしましょう！
次にあげた「郷土料理」は、「東北地方」
のどの県の「名産・特産品」でしょう
か？４つの県名から選んで下さい。
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問題１．「しんごろう」、「こづゆ」
１．青森県
２．福島県
３．秋田県
４．岩手県
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問題２．「おくずかけ」、「へそ大根」
１．岩手県
２．福島県
３．山形県
４．宮城県
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問題３．本日のニュースで、大分県で
「ふきのとう」が芽生え始めたという、
明るい話題がありました。さて、「東北
地方」の「ふきのとう」芽吹きは、雪
解けの４月以降頃で、待ち遠しい限り
ではありますが、春を待つ雪深い「秋
田県」では、「ふきのとう」のことを何
と呼ぶでしょうか？次のうちから選ん
で下さい。
１．ばっけ
２．へっぺ
３．たっぺ
４．がっこ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「しんごろう」は、半つきのご
飯丸めて串にさし、すり潰した「じゅ
うねん（えごま）」、「味噌」、「酒」、「砂
糖」、「みりん」等を混ぜ合わせて作っ
た「じゅうねん味噌」を塗り、炭火で
香ばしく炙って食べると言う、「南会津
町」と「下郷町」の「郷土料理」です。
「じゅうねん」とは「えごま」の事で、
「会津地方」では、「食べると１０年長
生きする」と言われている事からつけ
られた名前だそうです。
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「こづゆ」は、「ホタテの貝柱」でだし
を取り、「豆麩（まめふ）、にんじん、
しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんに
ゃく」などを加え、薄味に味を調えた
お吸い物を、「会津塗りの椀」で食べる
と言う、「会津藩」の「もてなし料理」
です。現在でも「正月」や「冠婚葬祭」
などの特別な日には欠かせない、具だ
くさんで贅沢な「ご馳走料理」です。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．福島県
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問題２．「おくずかけ」は旬の「野菜」
や、「豆腐、油揚げ、豆麩」などをだし
汁で煮込み、「白石温麺」という「宮城
県仙南地方」特有の麺を加えてとろみ
をつけていただく、具だくさんの汁物
です。春秋の彼岸や、お盆の時期等に
供される代表的な「郷土料理」と言わ
れています。
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「へそ大根」は、「宮城県」最南端にあ
る、標高300～500mの山里「丸森町
筆甫（ひっぽ）」地域で受け継がれてき
た、「ひっぽのへそ大根」とも言われて
いる伝統的な特産品です。
作り方は、寒風の中、輪切りにして茹
で上げた大根を約1ヵ月間天日干しし、
夜に「凍る」、昼に「溶ける」を日々繰
り返すことで天然のフリーズドライ状
態となる「凍み大根」です。独特の歯
応えと濃縮された旨味があり、大根を
干す際にあく穴が「おへそ」のように
見えることから、親しみを込めて、「へ
そ大根」と呼ばれているそうです。
輪切りの大根が家々の軒先で天日干し
されている光景は、「筆甫」の冬の風物
詩となっています。
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４．宮城県
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問題３．「ふきのとう」は「ふきの花」
のことを言い、雪解けの頃、春一番に
芽を出す「ふきのとう（秋田弁でばっ
け）」は、遅い秋田の春を告げてくれま
す。雪の下からほんの少し顔を出して
いる「ふきのとう」が最高の「旬」で
あり、最も美味しく感じるので、「最高
級品」となっているそうです。
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１．ばっけ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
食Ｐro．お薦めの「大豆ミート」は、
少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
必要な栄養素が原料大豆の約１．２倍
以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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