【食育クイズ：Vol.５１２】
首都圏の桜はピークを越えましたが、
これからは「桜ふぶき」が降り注ぐ様
子や、地面に降り積もったピンクの絨
毯が楽しめそうです。
さて、本日も、大都市「名古屋」を中
心に誕生した「名物グルメ」について、
おさらいクイズにチャレンジしましょ
う！
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問題１．「名古屋市」にある「台湾料理
店、味仙」の「賄い料理」から誕生し、
今や「名古屋めし」の一つとなり、名
古屋の「名物ご当地グルメ」となった
メニューは何でしょうか？次のうちか
ら選んで下さい。
１．台湾「あんかけ」
２．台湾「ギョーザ」
３．台湾「チャーハン」
４．台湾「ラーメン」
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問題２．今や問題１．の料理を凌ぐ勢
いで広まっているとされている、同じ
名古屋発祥のグルメに、「台湾まぜそば」
があります。さて、それでは、この料
理に必ず入る肉料理の種類は何でしょ
うか？次のうちから選んで下さい。
１．唐揚げ
２．トンカツ
３．ミンチ肉
４．チャーシュー
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問題３．全問の「台湾まぜそば」の食
べ方として、麺を食べた後に「ご飯」
を投入して、残ったタレなどに混ぜて
食べるサービスがあるそうです。さて、
それではそのサービス名を何と言って
いるでしょうか？次のうちから選んで
下さい。
１．つづき飯（続き飯）
２．おわり飯（終わり飯）
３．おい飯（追い飯）
４．しめ飯（締め飯）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「台湾ラーメン」は、いわゆる
「名古屋めし」の1つと言われ、味付
けの辛いラーメンで、名前に台湾が付
きますが、名古屋市内にある料理店「味
仙」の主人が、1970年代、「台湾」の
そぼろ肉入りの小ぶりの汁入り麺であ
る「担仔麺（タンツーめん）」を激辛に
アレンジしてまかない料理にしたのが
起源とされています。
「台湾ラーメン」の内容は、「スープ」
は鶏ガラが基本で、具材は、「ひき肉、
にら、唐辛子、ねぎ、もやし」等です。
なお、ミンチ肉を激辛に味付けするの
が特徴なので、唐辛子は何種類かブレ
ンドしているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
４．台湾ラーメン
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問題２．問題３．両方の解説です。
「台湾まぜそば」は、今や「台湾ラー
メン」を凌ぐ勢いで広まっていると言
われる、名古屋にある「麺屋はなび」
発祥のメニューです。
「台湾ラーメン」が全国的に広まり、
その独特の辛い味付けの「ミンチ肉」
は、「台湾ミンチ」と呼ばれるようにな
ったそうです。「麺屋はなび」では、こ
の「唐辛子とニンニクを効かせた醤油
味のピリ辛ミンチ」を使用して、「台湾
ラーメン」を作ろとしましたが、自前
の「スープ」との相性が悪く、失敗し
てしましました。ところが、スープを
使用しないで、麺と合わせて食べてみ
たら美味しかったので、「台湾ミンチ」
を「極太麺」に乗せて食べるという、
「台湾まぜそば」が誕生したのだそう
です。代表的な具は、「台湾ミンチ、生
の刻んだニラ・ネギ、魚粉、卵黄」な
どで、しっかりと混ぜ合わせて食べる
と美味しいそうです。
「追い飯」は、ミンチ肉と麺を合わせ
た料理は、「スパゲティミートソース」
等、麺を食べ終えても、ひき肉が残っ
てしまいがちになるのが気になるよう
に、「台湾まぜそば」も「台湾ミンチ」
が若干残ってしまう事が防げないため、
それが気になるお客様のために、「無料」
で「ご飯」を提供し、「汁なし」仕様な
のでどうしても残ってしまいがちの具
材を食べ易くするサービスの事を言い
ます。この「追い飯」によって、お客
様は綺麗に完食でき、満足度100%に
なる訳で、「台湾まぜそば」と「追い飯」
は、「名古屋民」にとって「一対」とし
て受け止められているようです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
問題２．「３．ミンチ肉」
問題３．「３．おい飯（追い飯）」
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
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