【食育クイズ：Vol.５５８】
本日も、「中部地方、９県（山梨、
長野、新潟、富山、石川、福井、岐阜、
愛知、静岡）」のまとめとして、「県
名当て」おさらいクイズにチャレンジ
しましょう（Vol.４）！
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問題：次にあげた３つの「キイワード」
は、「中部地方９県」の中で、「○○県」
の「名物食文化」を表しています。
・冬の王様「寒ブリ」
・特別天然記念物「ほたるいか」
・郷土料理「ます寿司」
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さて、それでは、この「キイワード」
から、該当する県名を、次のうちから
選んでください。
１．富山県
２．石川県
３．福井県
４．新潟県
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「富山県」は、「日本海」に面し、県内
全体が「豪雪地帯」に指定されていて、
特に「立山連峰」などに代表される南
部の「山岳地帯」は、「亜寒帯湿潤気候」
に属し、寒さが厳しく、日本で唯一「氷
河」が現存している事でも知られてい
ます。その一方「夏」は「フェーン現
象」の影響で高温多湿となります。こ
のように「富山県」は、以前は「越中
国」と呼ばれ、その四方を「海」と「山
脈」とで区切られている「気候風土」
によって、独特な「地域性」や「食文
化」を生み出してきたという経緯があ
る「県」です。
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・「富山湾」で獲れる「寒ブリ」は、今
も昔も、「富山」の食卓を代表する味覚
として有名です。特に全国的に知られ
るブランドである「氷見の寒ブリ」は、
調理の仕方で様々な味わいを楽しめる
事で有名です。イチオシはやはり「刺
身」で、鮮度のいい「氷見の寒ブリ」
は、コリコリした食感と、口の中に広
がる「旨み」が最高と評判です。また、
「ぶり大根」は、大根にしみ込んだ「ブ
リ」の「旨み」が堪らなく美味しい事
から、地元では「家庭料理」としても
広く人気の一品となっています。更に
最近では「ぶりしゃぶ」が人気急上昇
中であり、薄切りの「ブリ」を、さっ
とダシ汁にくぐらせることで、程良く
「脂」が落ちて、「旨味」が強調される
事が評判となっているそうです。
「ブリ」はその成長に伴って何度も呼
び名が変わる事から、「出世魚」と言わ
れています。「富山湾」では良質な「ブ
リ」が多く獲れる事から、「富山県」で
は「刺し身」や「ぶり大根」を始め、
「照り焼き」、「あんじゃなます」など、
沢山の「ぶり料理」が生み出され、愛
されてきたという経緯があり、今でも
一部の地域では、嫁いだ「娘」の健康
と、「娘婿」の出世を祈願し、「嫁ぎ先」
に「ブリ」を贈る風習が残っているそ
うです。
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・「ホタルイカ」は、「富山県のさかな」
を代表する1つであり、他県では「底
曳網」で漁獲されますが、「富山湾」で
は「定置網」で漁獲されるため、傷も
少なく、また漁場から漁港までが近い
ため、鮮度も抜群だと言われています。
特に３～５月の「産卵期」を迎えてい
る頃の「富山湾」の「ホタルイカ」は、
体長の大きなものが獲れるので、最高
の人気となっているそうです。
「富山湾」は、海岸から急に深くなる
独特の地形によって、海岸近くまで数
百万匹の「ホタルイカ」が押し寄せて
きます。この闇夜に光り輝く「富山湾」
の光景は、世界でも例のない珍しい現
象として有名で、特に「常願寺川右岸」
から「魚津市」にかけての「約15㎞」、
「沖合約1.3㎞」の海面は、「ホタル
イカ群遊海面」として、国の「特別天
然記念物」に指定されています。
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・「ます寿司」は、円形の器に「笹」を
敷き詰め、その上に「酢飯」を詰め、
「塩漬け」、「味付け」した「マス」の
切り身を乗せてから、「笹」で包み込み、
重しをして作られる「押し寿司」です。
「江戸時代」の「享保」年間頃、良質
の「越中米」と「神通川」の「アユ」
で作ったのが始まりとされていて、当
時の記録によると、「加賀藩主」が八代
将軍「吉宗」公に献上したところ、そ
のあまりの美味しさが「吉宗」公を唸
らせたそうです。その後「アユ」から
「マス」を使って作られるようになっ
ていき、「越中国」の名物として広まっ
ていったと言われています。現在でも
「ます寿司」は、今でも「富山市、松
川」沿いでは、多くの「専門店」が並
び、全国的に「駅弁」や「お土産」と
して愛され続けていて、「富山県」を代
表する名物「郷土料理」と言えるでし
ょう。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．富山県
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
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以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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