【食育クイズーVol.１４６】
もっちりとした食感が癖になる和菓子
「求肥（ぎゅうひ）」！「求肥」は、粉
状のもち米を粉に水や砂糖を足しながら
練り上げて作った和菓子です。時間が経
っても硬くならない特徴があるため、和
菓子やアイスを使ったお菓子などにも使
用されることが多いです。
さて、「求肥」は当て字です。元となっ
た言葉は次のうちどれでしょうか？
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１．牛皮
２．牛妃
３．宮妃
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】観光地のお土産として、どこで
も見かける和菓子に「ぎゅうひ」を使っ
たお菓子があります。「求肥」は当て字
が使われていますが、もとは牛の肌の薄
皮に似ているというので、「牛皮」とさ
れましたが、この文字ではお菓子として
はふさわしくないとして、「求肥」の字
をあてました。「求肥」は日本発祥では
なく、中国から伝わりました。しかし、
当時の日本では牛や豚などを食べる「殺
生」が禁じられていたため、牛皮という
文字を使うことができなかったので、当
て字が作られたと言われています。
白玉粉を蒸して、晒（さら）した水飴や
砂糖を加え、羽二重の肌触りのように練
り上げる「求肥」は、日本では京都から
はじまったと言われています。求肥には
たくさんの砂糖や水あめが使われますが、
これらの糖類が水分を保持するため、時
間が経過し冷めても柔らかいままを保つ
ことができるのです。
↓↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓↓
１． 牛皮
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