【食育クイズ：Vol.５８８】
本日も「関西地方（三重県、滋賀県、
京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和
歌山県）」の「食や地域」の文化につい
て、おさらいクイズにチャレンジしま
しょう！
今日は「三重県」（Vol.15）です。
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「忍者修行の里」がある、「三重県、名
張市」の観光協会が、地元の特産品で
ある「伊賀牛」が「松阪牛」に比して
その知名度が低い事から、「伊賀牛」を
使用した「ご当地グルメ」を開発し、
2008年に発表されたという経緯があ
るそうです。本日は、その「ご当地B
級グルメ」についてのおさらいクイズ
にチャレンジしましょう！
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問題：「名張市」で誕生し、2010年の
「第３回三重県ご当地グルメ大会」で
優勝し、その後、「東日本大震災」の被
災地の炊き出しで活躍したり、「中日本
東海」や、「北九州」で実施された「B-
1グランプリ」に出場してその知名度
を上げ、現在ではイベント時に行列が
できるほどの人気となっている「名張
市」発祥の名物「B級ご当地グルメ」
とは、何でしょうか？次のうちから選
んで下さい。
１．伊賀牛汁
２．伊賀牛炙り丼
３．伊賀牛バター焼き
４．伊賀牛ステーキ丼
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「三重県、特産」の牛肉と言えば、何
と言っても「松阪牛」の名があげられ
ますが、実は「伊賀牛」の歴史は「松
阪牛」よりずっと古く、「鎌倉時代末期」
の書物にも記録されているそうです。
そして特に「戦国時代～江戸時代前期」
に活躍した「伊賀忍者」の貴重な「食
料源」として、「忍術鍋」や、戦いのと
きには「干肉」として携帯するなど、
肉食が禁止されていた時代においても、
幅広く利用されてきたという経緯があ
るそうです。
その後、肉食が解禁された「明治時代」
になると、東京の肉屋に奉公していた
伊賀出身の人物が、真っ先に「伊賀牛」
を東京に出荷し、評判になったという
記録もあるそうです。
「伊賀牛」は、「松阪牛」に負けない美
味ながら、肉食が禁止されていた時代
において、隠密活動を主とする「忍者」
の極秘食であり、その生産が「伊賀周
辺」に限られ、圧倒的に少ない生産量
だったため、「幻の牛」とも呼ばれてき
たという経緯があります。
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近年になって、「忍者修行の里」として
赤目渓谷などに多くの「観光客」が訪
れるようになった事から、「名張市」で
はオリジナルの「ご当地グルメ」開発
が必要になりつつあるとき、たまたま
地元のおばあちゃんが「伊賀牛」の「端
肉」を使って「すまし汁」を作ってい
た事にヒントを得て、「あっさり」系で
気軽に食べられる「B級グルメ」とし
て誕生したのが、「伊賀牛汁」だそうで
す。
その後観光スポットとして名を馳せる
「赤目四十八滝」周辺の飲食店で、「肉
うどんのうどんが無いもの」というキ
ャッチフレーズで広めていったという
経緯があり、現在では多くの観光客の
人気メニューとなったそうです。
ちなみに、「名張伊賀牛汁」の規定とは、
１．伊賀牛を使用すること
２．和風の醤油出し汁にすること
３．地場産のネギをはじめ、野菜は極
力地場産を使用すること
等々…、その他、メニュー名は「名張
牛汁」とし、軒先には専用の「暖簾」
を掲示する事等のルールを定め、地域
の名物グルメとしてその知名度を上げ
ていく努力をしてきたそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．伊賀牛汁
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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養素が摂取できるように、大豆の油脂
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以上となり、濃縮された分だけ、多く
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