【食育クイズ：Vol.３３２】
今日から１０月になりました。猛暑だ
った今年の夏が懐かしく思うくらい朝
晩の気温がめっきりと下がってきまし
た。コロナ禍の最中でもありますので、
風邪をひかないように注意いたしまし
ょう。
１０月は十二支で表すと１０番目の
「酉（とり）」にあたります。「醤油（し
ょうゆ）」の漢字にはこの「酉」の字が
含まれていることから、10月1日を
「醤油の日」記念日に制定したそうで
す。ちなみに「酉」の漢字は、「醤油」
を作るときに必須な「瓶（かめ）」に由
来した象形文字だそうです。私たちが
何気に使っている文字の背景には、
様々な歴史のロマンが潜んでいて、先
人達の営みがあるからこそ、今がある
ということが伺えます。
さて、本日は「醤油」にちなんだ基礎
的な表現についての「おさらいクイズ」
です。日本人にとって「味噌」や「醤
油」は非常に身近な調味料であり、普
段「当たり前」なものとして接してい
るので、あらためて見直してみると案
外難しいと思われる方もいらっしゃる
かもしれません。是非「全問正解」を
目指しましょう！
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「醤油」は「基本５種」に分類されて
います。この５種とは何か、全て言い
当てましょう！「◯◯」にあてはまる
ものを選択してください。
問題１．「◯◯醤油」の「◯◯」は下記
のうちどれが当てはまりますか？
１．黒
２．赤
３．白
４．紫
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題２．「◯◯醤油」の「◯◯」は下記
のうちどれが当てはまりますか？
１．濁り
２．溜り
３．泊り
４．陰り
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題３．「◯◯醤油」の「◯◯」は下記
のうちどれが当てはまりますか？
１．淡雪
２．臼杵
３．淡口
４．薄口
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題４．「◯◯醤油」の「◯◯」は下記
のうちどれが当てはまりますか？
１．本仕込み
２．再仕込み
３．単仕込み
４．祭祀込み
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題５．「◯◯醤油」の「◯◯」は下記
のうちどれが当てはまりますか？
１．濃厚
２．濃口
３．農耕
４．農林
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
問題１．「しろ（白）じょうゆ」です。
色がかなり薄く、塩分の強さと少々の
甘みが特徴の醤油です。原料も小麦が
中心になります。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．白
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題２．「たまり（溜り）じょうゆ」で
す。江戸時代の中ごろまでは、この醤
油が主流でした。そもそも「醤油」は
「味噌」の絞り汁を抽出して作られた
ものでした。風味で言えば、とろりと
した感じの濃厚な醤油という事になり
ます。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．溜り
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題３．「うすくち（淡口）しょうゆ」
です。透明度が高くやや淡い色の醤油
で、昆布出汁やうどん等によく合いま
す。特に関西地方では好まれてよく使
われています。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
３．淡口
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題４．「さいしこみ（再仕込み）しょ
うゆ」です。「さしみ醤油」という別名
もあり、風味や色が濃厚です。「麹」を
仕込む際に食塩水ではなく生醤油を使
うため、醤油を「二度醸造」すること
になることから、その名があります。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．再仕込み
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
問題５．「こいくち（濃口）しょうゆ」
です。国内の生産高の約８０％を占め
ている、最も一般的な醤油の種類と言
えます。
↓↓↓↓↓↓↓正解↓↓↓↓↓↓↓
２．濃口
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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少量摂取でも人にとって必須な「タン
パク質」「食物繊維」「核酸」などの栄
養素が摂取できるように、大豆の油脂
分を除いてから作っています。
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以上となり、濃縮された分だけ、多く
含まれています。
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