【食育クイズ:Vol.754】
本日も「関西地方(三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府)」の「食や地域」の文化につ
いて、おさらいクイズにチャレンジし
ましょう!
さて、本日は、「兵庫県」(Vol.18)
の「郷土文化」、「歴史」などについて、
クイズを楽しみながら知見を高め、日
本の地域文化や伝統、歴史の素晴らし
さを共有しましょう!
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/名産品銀座.jpg甲信越.jpg東海三県.jpg愛知県.jpg静岡県.jpg滋賀県-コピー.jpg)
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「但馬牛(たじまうし)」は、「兵庫県」
産の「黒毛和種の和牛」の事を言い、
「神戸肉流通推進協議会」による基準
を満たして生産され、同協議会が定め
る格付け基準を満たした牛肉という事
になります。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/a4b55ac35f77a979c703e74f7d297385.png但馬牛.png)
さて、本日は、「兵庫県」の「特産品」
としてその名を馳せる「但馬牛(たじ
まうし)」について、おさらいクイズ
にチャレンジしましょう!
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/名産品銀座.jpg甲信越.jpg東海三県.jpg愛知県.jpg静岡県.jpg滋賀県-コピー.jpg)
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「但馬牛」のうち、その品質が最高レ
ベルのものだけが名乗ることを許され
ている、牛肉の「ブランド名」とは何
でしょうか?
次のうちから選んで下さい。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/但馬牛.png)
1.西宮ビーフ
2.三宮ビーフ
3.神戸ビーフ
4.播磨ビーフ
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「神戸牛」の始まりは今から150年
以上も前の事で、開国した日本が世界
へ門戸を開いた時で、世界各国から
様々な人種が日本を訪れるようになっ
た時だそうです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/11/Kobe_Bund_1979.94.6P01B.jpg外国人居住地神戸.jpg)
当時の日本では、肉を欲する外国人に
対して、明治時代以前の時代では「肉
食」を禁じていた事もあって、「食肉
用」の牛を肥育していなかったため、
各地から「使役用」の牛を調達し、提
供するしか出来なかったのですが、そ
の中で、「兵庫県」北部の「但馬地方」
の牛が格別に美味しいと評判になった
のが、「神戸牛」普及の始まりとなっ
たそうです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/330px-Tajiri.jpgtajimausi.jpg)
「兵庫県」北部にあたる「但馬地方」
では、古来から牛を飼育する文化があ
ったそうで、その証拠として「平安時
代」初期に編纂された「続日本紀」に、
「農耕用だけでなく牛車にも最適であ
る」との記述があるそうです。
このように「但馬牛」は、主として田
畑を耕したり、輸送をおこなったりす
るための「役牛」として飼育され、最
終的には食肉として消費されていたと
いう経緯があります。
「但馬牛」は、長命連産で繁殖力が強
く、小型で力強く、飼料の利用性が良
かった事から、「但馬地方」ではその
生産が特に盛んだったそうで、「養父
市場(現在の養父市)」や「湯村市場
(現在の美方郡新温泉町)」等に「牛
市」が立ち、畿内やその周辺へと取引
される人気牛だったという経緯がある
そうです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/但馬牛.jpg)
この「但馬牛」が、開国によって、
「神戸」の「居住地」に住むようにな
った外国人から、最も美味しい牛肉と
評価された事によって、「神戸ビーフ」
呼ばれるようになったそうで、その生
産量も多かった事から、横浜等の居留
地に住む外国人にも広がっていったと
言われています。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/img1-1497425321943-9633.jpg)
「但馬牛(たじまうし)」からとれる
牛肉のブランドは各種あり、「神戸肉」、
「神戸牛」、「神戸ビーフ」、「但馬牛
(たじまぎゅう)」、「三田牛」、「淡路
ビーフ」、「黒田庄和牛」等々…数多く
あるそうです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/4bbf1d83d3290353c06473d5346e05a6.png神戸牛-300x228.png)
これらのうち、「神戸肉」、「神戸ビー
フ」および「但馬牛(たじまぎゅう)」
と呼ばれるブランドは、「神戸肉流通
推進協議会」の最高基準を満たした牛
肉に対して許される呼称である訳にな
ります。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/66272c10eda5776d408f2f6cb587dc29.png神戸牛等級-300x155.png)
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/c66d2ef06f26858542abe1a3d73e182c.png神戸牛等級-300x71.png)
ちなみに、「神戸牛」は日本で始めて
「GI」商品に認定された事もあり、
日本が世界にお薦めする「牛肉」とな
っているそうです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/GI認定3号神戸牛-265x300.png)
GI(Geographical Indication)
とは、「地理的表示保護制度」の事を
言い、「農林水産省」が地域に長年培
われた伝統的な生産方法や気候・風
土・土壌などの生産地の特性が、品質
などの特性に結びついている「名産品」
をピックアップして、認定された商品
の事を言います。
例えば認定された「商品」は、その名
称を知的財産として保護される制度な
ので、2017年に「神戸牛」と「但馬
牛・但馬ビーフ」の両者が日本で初め
てGI登録商品に認定され、「神戸牛」
は「農林水産大臣登録番号3号」を、
「但馬牛・但馬ビーフ」は第2号を取
得したそうです。
![](http://syokuiku6jika.jp/wp-content/uploads/2021/12/ダウンロード.png2_.png)
ちなみに同時認定された商品の第1
号は「青森カシス」、第4号は「夕張
メロン」、第5号は「八女伝統本玉露
(福岡県)」、第6号は「江戸崎かぼ
ちゃ(茨城県)」、第7号は「鹿児島
の壺造り黒酢」の7つの商品だそうで
す。
これらの商品は、専用のGIマークを
付けて販売することが義務づけられて
いる事から、類似商品や模倣品と正式
に区別することができるようになって
いるそうです。
「神戸ビーフ」は、2009年(平成
21年)、「バラク・オバマ」アメリカ
合衆国大統領が、訪日する際、「神戸
ビーフ」が食べたいとリクエストした
と言う有名な逸話もあり、日本の誇る
「牛肉」文化の代表的存在となってい
る訳なのです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
3.神戸ビーフ
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD(慢性
閉塞性肺疾患)」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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国産の食応援「和乃家(わのか)」は、
日本の食の安全保障として日本人の命
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ミートをはじめ、食に関するいろいろ
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