【食育クイズ：Vol.８６５】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
本日は、「京都府」に関する「おさら
いクイズ（Vol.78）」にチャレンジ致
しましょう！
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「ひな祭り（上巳の節句）」の儀式は、
かつて「巳（み）の日」は邪気に見舞
われやすいとされていた事から、ちょ
うど春になると咲く「桃の木」は、邪
気を祓い百鬼を制すと言う信仰があり、
水辺に出て紙や粘土で作った人形に穢
れや災いを移して、川や海へ流し、子
供の無病息災を願ったと言う内容のも
のだったそうです。
現在のように、女児の成長を祝い、
「雛人形」を飾るようになったのは、
「室町時代」から「江戸時代」にかけ
て、「京都」の貴族の子供達の遊びだ
った、紙の人形を用いたおままごとの
ような遊びである「ひいな（雛）遊び」
が、起源となったと言われています。
この人型の紙を川に流す儀式と、「ひ
いな遊び」が結びついて、いわゆる
「流し雛」文化が誕生したと言う経緯
になるそうです。
その後「江戸時代」になると、人形作
りの文化が発展し、川に流す事から、
自宅に飾る文化へと変わってきたと言
う訳になり、３月３日が「上巳の節句」
と定められ、人形を飾る事から、女の
子の節句と考えられるようになり、女
の子が健康的に成長し、幸せを願う日
とされたと言う経緯があります。
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「京都」では、「雛祭り」の「節句料
理」は、かつては「都」が海から遠く、
「海」の食材が入り辛い土地柄だった
事から、「なれ寿司」のような「発酵
寿司」をお祝いの席に用いていました
が、女児の成長を願う意味合いが強く
なり、定着してくると、華やかな「ば
ら寿司（ちらし寿司）」に変わり、そ
の具材には、「海老」や「卵」、「蓮根」
等々…、「縁起物」として意味のある
食材を使用するようになっていったと
言う経緯があるそうです。
更に、そこに「菜の花の辛し和え」や、
「ぬた（てっぱい：辛子味噌などの和
え物）」、「蛤の汁物」等々…、供され
る料理の数が次第に増えていったと言
う経緯があります。
さて、本日は、「京都」の「ひな祭り」
料理について、おさらいクイズにチャ
レンジしましょう！
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問題：「京都」ならではの「ひな祭り」
の「節句料理」で、「蛤や蜆」等の
「貝料理」、「ばら寿司」等とともに、
食卓に並ぶ魚類はどれでしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．鰈（かれい）
２．鯖（さば）
３．鰯（いわし）
４．鱧（はも）
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
【解説】
「京都」の「桃の節句」で出される魚
は「姫鰈（ひめかれい）」だそうです。
その名の通り、美しい女性をイメージ
するものですが、平たい心を持つよう
にと言う思いも込められているそうで
す。また、「鰈」の形が「菱餅」に似
た菱形をしているからと言う説もある
ようです。
「桃の節句」のメニューは、「鰈」の
他に、「赤貝ととり貝のてっぱい（赤
貝ととり貝を辛し酢味噌とネギなどで
和えたもの）」や、「ばら寿司（ちらし
寿司：華やかに散りばめられた絢爛豪
華なイメージ）」、「引千切（ひちぎ
り：餅と餡で作られたひな祭りの代表
的な上生菓子）」、「菱餅（ひしもち：
赤・白・緑の三段重ねの菱形の餅）」、
「蛤のお吸い物（貝合わせの遊びのよ
うに、夫婦和合の願いと、綺麗な海で
育つ蛤に純潔の意味を込めて）」、「白
酒（アルコール分が強いため、子供に
は「甘酒」が代替として用いられる）」、
「雛あられ」等々…があります。
これらすべての料理は、「桃の節句料
理」として、女児の聡明で美しく健康
に育つことを願う思いが込められて供
されているそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
１．鰈（かれい）
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